Kycklingschnitzel i krämig parmesan- och vitlökssås

Ingredients

• benfria och skinnfria kycklingbröst — 680 g
• vetemjöl (till panering) — 60 g
• salt — 1 tsp
• svartpeppar, mald — 0.5 tsp
• smör — 28 g
• olivolja — 15 ml
• vitlök, hackad — 4 pcs
• vispgrädde (33–36%) — 240 ml
• kycklingbuljong — 120 ml
• parmesan, färskriven — 50 g
• italienska örter (blandning) — 1 tsp
• färsk persilja, hackad — 1 tbsp

Steps

1. Förbered kycklingen: Skär brösten horisontellt i tunna schnitzlar och torka dem med hushållspapper.
2. Förbered paneringen: Blanda mjöl med salt och svartpeppar; vänd varje schnitzel i mjölet och skaka av överflödigt mjöl.
3. Värm en stor stekpanna på medelhög värme, tillsätt olivolja och hälften av smöret (cirka 1 msk). Stek schnitzlarna i 3–5 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna; ta upp dem ur pannan och ställ åt sidan.
4. Sänk värmen till medel, tillsätt resten av smöret i samma panna och stek den hackade vitlöken i cirka 30–60 sekunder tills den doftar aromatiskt.
5. Häll i kycklingbuljong och grädde, skrapa upp stekta bitar från botten av pannan med en träslev och låt det sjuda försiktigt.
6. Tillsätt riven parmesan och italienska örter, rör om konstant, och koka såsen i 3–5 minuter tills den tjocknar och osten har smält helt.
7. Lägg tillbaka schnitzlarna i pannan, häll såsen över dem och låt det sjuda på låg värme i 5–7 minuter, tills kycklingen är genomvärmd (innertemperatur cirka 74°C).
8. Smaka av vid behov, strö över hackad persilja och servera varmt (servera med potatismos, pasta eller ris och grönsaker som tillbehör).