Pot-au-feu

Ingredients

• Naudanlihapaloja (lapa, potka, rinta, poski, lyhyet kylkiluut...) — 600 g
• Häränhäntä — 400 g
• Bouquet garni (persilja, laakerinlehti, timjami) — 1 pcs
• Sipuli — 2 pcs
• Valkosipulinkynnet — 2 pcs
• Karkea suola — 1 tbsp
• Kokonaista pippuria — 1 tsp
• Neilikka — 4 pcs
• Nelimaustepippurin marjat — 4 pcs
• Cayennepippurit (valinnainen) — 4 pcs
• Purjon vihreät osat (liemeen) — 2 pcs
• Sellerinvarret — 2 pcs
• Porkkana (liemeen) — 1 pcs
• Nauris (liemeen) — 1 pcs
• Vihreä kaali — 0.25 pcs
• Nauriit (vihannekset) — 2 pcs
• Purjon valkoiset osat (vihannekset) — 2 pcs
• Porkkanat (vihannekset) — 3 pcs
• Sipuli (vihannekset) — 1 pcs
• Kokonaiset sienet (valinnainen)
• Huoneenlämpöinen vesi

Steps

1. Laita naudanlihapalat ja häränhäntä suureen hollantilaiseen uuniin ja peitä huoneenlämpöisellä vedellä.
2. Lisää bouquet garni, purjon vihreät osat, sipuli, valkosipulinkynnet, karkea suola, kokonaiset pippurit, neilikka, nelimaustepippurin marjat ja halutessasi cayennepippurit.
3. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä; anna sen hautua hiljalleen noin 3 tuntia, kunnes liha on mureaa.
4. Poista kypsennetyt lihapalat ja pidä ne lämpiminä.
5. Lisää samaan liemeen vihreä kaali, nauriit, purjon valkoiset osat, porkkanat, jäljellä oleva sellerinvarsi ja vihanneksille varattu sipuli (ja sienet, jos käytät), ja jatka sitten kypsentämistä, kunnes vihannekset ovat mureita.
6. Tarkista liemen mausteet tarvittaessa, palauta sitten liha ja tarjoile kuumana: viipaloi liha ja tarjoile vihannekset ja liemi yhdessä.