بوت-أو-فو

Ingredients

• قطع لحم بقر (كتف، ساق، رقبة، خد، أضلاع قصيرة...) — 600 g
• ذيل بقر — 400 g
• باقة عطرية (بقدونس، ورق غار، زعتر) — 1 pcs
• بصل — 2 pcs
• فصوص ثوم — 2 pcs
• ملح خشن — 1 tbsp
• فلفل أسود حب — 1 tsp
• قرنفل — 4 pcs
• حبوب بهار حلو (4 بهارات) — 4 pcs
• فلفل كايين (اختياري) — 4 pcs
• أوراق الكراث الخضراء (للمرقة) — 2 pcs
• عيدان كرفس — 2 pcs
• جزر (للمرقة) — 1 pcs
• لفت (للمرقة) — 1 pcs
• ملفوف أخضر — 0.25 pcs
• لفت (خضروات) — 2 pcs
• أجزاء الكراث البيضاء (خضروات) — 2 pcs
• جزر (خضروات) — 3 pcs
• بصل (خضروات) — 1 pcs
• فطر كامل (اختياري)
• ماء بدرجة حرارة الغرفة

Steps

1. ضع قطع لحم البقر وذيل البقر في قدر كبير وغطها بالماء بدرجة حرارة الغرفة.
2. أضف الباقة العطرية، أوراق الكراث الخضراء، البصل، فصوص الثوم، الملح الخشن، الفلفل الأسود الحب، القرنفل، حبوب البهار الحلو، وإذا رغبت، فلفل الكايين.
3. اتركه حتى يغلي ثم خفف النار؛ دعه يطهى ببطء لمدة 3 ساعات تقريبًا، حتى يصبح اللحم طريًا.
4. أخرج قطع اللحم المطبوخة واحتفظ بها دافئة.
5. في نفس المرقة، أضف الملفوف الأخضر، اللفت، أجزاء الكراث البيضاء، الجزر، عود الكرفس المتبقي، والبصل المخصص للخضروات (والفطر إذا استخدمت)، ثم استمر في الطهي حتى تصبح الخضروات طرية.
6. عدّل تتبيلة المرقة إذا لزم الأمر، ثم أعد اللحم وقدمه ساخنًا: قطّع اللحم وقدم الخضروات والمرقة معًا.