Pot-au-feu
En tradisjonell gryterett med oksekjøtt og grønnsaker, langtidsbraisert i en rik buljong, klar på omtrent 3 timer.
- Category: hot-dishes
- Time: 180 min
Source: https://www.youtube.com/watch?v=7FTJfqlSUbc — Food is Love
Ingredients
- Oksekjøttstykker (bog, knoke, høyrygg, kinn, bibringe...) — 600 g
- Oksehale — 400 g
- Bouquet garni (persille, laurbærblad, timian) — 1 pcs
- Løk — 2 pcs
- Hvitløksfedd — 2 pcs
- Grovt salt — 1 tbsp
- Hel pepper — 1 tsp
- Nellikspiker — 4 pcs
- Firekrydderpepperbær — 4 pcs
- Cayennepepper (valgfritt) — 4 pcs
- Purregrønt (til buljongen) — 2 pcs
- Selleristang — 2 pcs
- Gulrot (til buljongen) — 1 pcs
- Nepe (til buljongen) — 1 pcs
- Grønnkål — 0.25 pcs
- Neper (grønnsaker) — 2 pcs
- Purrehvit (grønnsaker) — 2 pcs
- Gulrøtter (grønnsaker) — 3 pcs
- Løk (grønnsaker) — 1 pcs
- Hele sopp (valgfritt)
- Vann ved romtemperatur
Steps
- Legg oksekjøttstykkene og oksehalen i en stor gryte og dekk med vann ved romtemperatur.
- Tilsett bouquet garni, purregrønt, løk, hvitløksfedd, grovt salt, hel pepper, nellikspiker, firekrydderpepperbær og, om ønskelig, cayennepepper.
- Kok opp, reduser deretter varmen; la det småkoke i omtrent 3 timer, til kjøttet er mørt.
- Ta ut de kokte kjøttstykkene og hold dem varme.
- I den samme buljongen, tilsett grønnkål, neper, purrehvit, gulrøtter, den resterende selleristangen og løken beregnet for grønnsakene (og sopp om brukt), og fortsett å koke til grønnsakene er møre.
- Juster krydderet i buljongen om nødvendig, legg deretter kjøttet tilbake og server varmt: skjær kjøttet i skiver og server grønnsakene og buljongen sammen.