Pot-au-feu

Ingredients

• Trozos de carne de res (paleta, jarrete, aguja, carrillera, costilla...) — 600 g
• Rabo de buey — 400 g
• Bouquet garni (perejil, laurel, tomillo) — 1 pcs
• Cebolla — 2 pcs
• Dientes de ajo — 2 pcs
• Sal gorda — 1 tbsp
• Pimienta en grano — 1 tsp
• Clavos de olor — 4 pcs
• Bayas de pimienta de 4 especias — 4 pcs
• Pimientos de Cayena (opcional) — 4 pcs
• Verdes de puerro (para el caldo) — 2 pcs
• Rama de apio — 2 pcs
• Zanahoria (para el caldo) — 1 pcs
• Nabo (para el caldo) — 1 pcs
• Col verde — 0.25 pcs
• Nabos (verduras) — 2 pcs
• Blancos de puerro (verduras) — 2 pcs
• Zanahorias (verduras) — 3 pcs
• Cebolla (verduras) — 1 pcs
• Champiñones enteros (opcional)
• Agua a temperatura ambiente

Steps

1. Poner los trozos de carne de res y el rabo de buey en una olla grande y cubrir con agua a temperatura ambiente.
2. Añadir el bouquet garni, los verdes de puerro, la cebolla, los dientes de ajo, la sal gorda, la pimienta en grano, los clavos de olor, las bayas de pimienta de 4 especias y, si se desea, los pimientos de Cayena.
3. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego; dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, hasta que la carne esté tierna.
4. Retirar los trozos de carne cocida y reservar calientes.
5. En el mismo caldo, añadir la col verde, los nabos, los blancos de puerro, las zanahorias, la rama de apio restante y la cebolla prevista para las verduras (y los champiñones si se usan), luego continuar la cocción hasta que las verduras estén tiernas.
6. Rectificar el sazonamiento del caldo si es necesario, luego volver a poner la carne y servir caliente: cortar la carne y ofrecer las verduras y el caldo juntos.