Kyckling Bicol Express-stil

Ingredients

• kyckling — 1 kg
• kycklingskinn (valfritt)
• ingefära (fingerstor bit) — 1 pcs
• vitlök (klyftor) — 4 pcs
• gul lök (medelstor) — 1 pcs
• räkpasta (alamang) — 3 tbsp
• svartpeppar
• kokosmjölk, andra pressningen (gata) — 480 ml
• haricots verts — 300 g
• gröna chili — 5 pcs
• kokosgrädde, första pressningen (kakang gata) — 240 ml
• röda starka chili (siling labuyo, valfritt)

Steps

1. Värm en liten mängd olja i en stekpanna. Om du använder skinn, stek kycklingen med skinnsidan nedåt för att bryna den; stek resten av bitarna tills de är lätt krispiga på båda sidor, lägg sedan kycklingen åt sidan.
2. I samma stekpanna, fräs ingefära, hackad vitlök och skivad lök tills det doftar.
3. Tillsätt räkpasta (alamang) och fräs ytterligare några minuter så att pastan värms upp lite och avger smak.
4. Lägg tillbaka kycklingen i pannan, krydda med svartpeppar och häll i kokosmjölk från andra pressningen (pangalawang piga). Täck över och koka på medelvärme i 15–20 minuter, rör om då och då.
5. Efter cirka 20 minuter, tillsätt haricots verts och gröna chili, häll i kokosgrädde från första pressningen (kakang gata). Rör om och låt sjuda på låg värme tills såsen tjocknar och oljan börjar separera.
6. Tillsätt eventuellt röda starka chili (siling labuyo) för mer hetta, värm ytterligare en minut och ta av från värmen. Servera varmt.