Pot-au-feu

Ingredients

• Pezzi di manzo (spalla, girello, muscolo, guancia, punta di costata...) — 600 g
• Coda di manzo — 400 g
• Mazzetto aromatico (prezzemolo, alloro, timo) — 1 pcs
• Cipolle — 2 pcs
• Spicchi d'aglio — 2 pcs
• Sale grosso — 1 tbsp
• Grani di pepe — 1 tsp
• Chiodi di garofano — 4 pcs
• Bacche delle quattro spezie — 4 pcs
• Peperoncini di Cayenna (facoltativo) — 4 pcs
• Parti verdi dei porri (per il brodo) — 2 pcs
• Gambi di sedano — 2 pcs
• Carota (per il brodo) — 1 pcs
• Rapa (per il brodo) — 1 pcs
• Cavolo verde — 0.25 pcs
• Rape (verdure) — 2 pcs
• Porri, parte bianca (verdure) — 2 pcs
• Carote (verdure) — 3 pcs
• Cipolla (verdure) — 1 pcs
• Funghi interi (facoltativo)
• Acqua a temperatura ambiente

Steps

1. Mettere i pezzi di manzo e la coda di manzo in una grande cocotte e coprire con acqua a temperatura ambiente.
2. Aggiungere il mazzetto aromatico, le parti verdi dei porri, la cipolla, gli spicchi d'aglio, il sale grosso, i grani di pepe, i chiodi di garofano, le bacche delle quattro spezie e, se desiderato, i peperoncini di Cayenna.
3. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco; lasciar cuocere a piccoli bollori per circa 3 ore, fino a quando la carne sarà tenera.
4. Togliere i pezzi di carne cotti e tenerli in caldo.
5. Nello stesso brodo aggiungere il cavolo verde, le rape, le parti bianche dei porri, le carote, il gambo di sedano rimanente e la cipolla prevista per le verdure (e i funghi se utilizzati), quindi proseguire la cottura fino a quando le verdure saranno tenere.
6. Regolare di sale e pepe il brodo se necessario, quindi rimettere la carne e servire caldo: affettare la carne e portare in tavola le verdure insieme al brodo.