Pot-au-feu

Ingredients

• Morceaux de bœuf (paleron, gîte, macreuse, joue, plat de côte...) — 600 g
• Queue de bœuf — 400 g
• Bouquet garni (persil, laurier, thym) — 1 pcs
• Oignon — 2 pcs
• Gousses d'ail — 2 pcs
• Gros sel — 1 tbsp
• Poivre en grains — 1 tsp
• Clous de girofle — 4 pcs
• Baies de poivre 4 épices — 4 pcs
• Piments de Cayenne (facultatif) — 4 pcs
• Verts de poireaux (pour le bouillon) — 2 pcs
• Branche de céleri — 2 pcs
• Carotte (pour le bouillon) — 1 pcs
• Navet (pour le bouillon) — 1 pcs
• Chou vert — 0.25 pcs
• Navets (légumes) — 2 pcs
• Blancs de poireaux (légumes) — 2 pcs
• Carottes (légumes) — 3 pcs
• Oignon (légumes) — 1 pcs
• Champignons entiers (facultatif)
• Eau à température ambiante

Steps

1. Mettre les morceaux de bœuf et la queue de bœuf dans une grande cocotte et couvrir d'eau à température ambiante.
2. Ajouter le bouquet garni, les verts de poireaux, l'oignon, les gousses d'ail, le gros sel, le poivre en grains, les clous de girofle, les baies de poivre 4 épices et, si souhaité, les piments de Cayenne.
3. Porter à ébullition puis réduire le feu ; laisser cuire longuement à petits frémissements environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
4. Retirer les morceaux de viande cuits et réserver au chaud.
5. Dans le même bouillon, ajouter le chou vert, les navets, les blancs de poireaux, les carottes, la branche de céleri restante et l'oignon prévu pour les légumes (et les champignons si utilisés), puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Rectifier l'assaisonnement du bouillon si nécessaire, puis remettre la viande et servir chaud : trancher la viande et proposer les légumes et le bouillon ensemble.