ポトフ

Ingredients

• 牛肉の塊（パレロン、ジート、マクルーズ、頬肉、ショートリブなど） — 600 g
• 牛テール — 400 g
• ブーケガルニ（パセリ、ローリエ、タイム） — 1 pcs
• 玉ねぎ — 2 pcs
• にんにく — 2 pcs
• 粗塩 — 1 tbsp
• 粒黒胡椒 — 1 tsp
• クローブ — 4 pcs
• オールスパイスの実 — 4 pcs
• カイエンペッパー（お好みで） — 4 pcs
• 長ねぎの青い部分（ブイヨン用） — 2 pcs
• セロリの茎 — 2 pcs
• 人参（ブイヨン用） — 1 pcs
• カブ（ブイヨン用） — 1 pcs
• グリーンキャベツ — 0.25 pcs
• カブ（野菜） — 2 pcs
• 長ねぎの白い部分（野菜） — 2 pcs
• 人参（野菜） — 3 pcs
• 玉ねぎ（野菜） — 1 pcs
• マッシュルーム（丸ごと、お好みで）
• 常温の水

Steps

1. 牛肉の塊と牛テールを大きな鍋に入れ、常温の水をひたひたになるまで注ぎます。
2. ブーケガルニ、長ねぎの青い部分、玉ねぎ、にんにく、粗塩、粒黒胡椒、クローブ、オールスパイスの実、そしてお好みでカイエンペッパーを加えます。
3. 沸騰させたら火を弱め、肉が柔らかくなるまで約3時間、弱火でじっくり煮込みます。
4. 煮込んだ肉を取り出し、温かい状態に保ちます。
5. 同じブイヨンに、グリーンキャベツ、カブ、長ねぎの白い部分、人参、残りのセロリの茎、野菜用の玉ねぎ（マッシュルームを使う場合はそれも）を加え、野菜が柔らかくなるまで煮込み続けます。
6. 必要であればブイヨンの味を調え、肉を鍋に戻して温かいうちに提供します。肉をスライスし、野菜とブイヨンを一緒に盛り付けます。