Pot-au-feu
Ein traditioneller Rindfleisch- und Gemüseeintopf, der lange in einer reichhaltigen Brühe gekocht wird und in etwa 3 Stunden fertig ist.
- Category: hot-dishes
- Time: 180 min
Source: https://www.youtube.com/watch?v=7FTJfqlSUbc — Food is Love
Ingredients
- Rindfleischstücke (Bug, Hesse, Fehlrippe, Backe, Querrippe...) — 600 g
- Ochsenschwanz — 400 g
- Bouquet garni (Petersilie, Lorbeer, Thymian) — 1 pcs
- Zwiebel — 2 pcs
- Knoblauchzehen — 2 pcs
- Grobes Salz — 1 tbsp
- Pfefferkörner — 1 tsp
- Nelken — 4 pcs
- Pimentkörner — 4 pcs
- Cayennepfeffer (optional) — 4 pcs
- Lauchgrün (für die Brühe) — 2 pcs
- Selleriestangen — 2 pcs
- Karotte (für die Brühe) — 1 pcs
- Rübe (für die Brühe) — 1 pcs
- Grünkohl — 0.25 pcs
- Rüben (Gemüse) — 2 pcs
- Lauchweiß (Gemüse) — 2 pcs
- Karotten (Gemüse) — 3 pcs
- Zwiebel (Gemüse) — 1 pcs
- Ganze Pilze (optional)
- Wasser bei Raumtemperatur
Steps
- Die Rindfleischstücke und den Ochsenschwanz in einen großen Schmortopf geben und mit Wasser bei Raumtemperatur bedecken.
- Das Bouquet garni, das Lauchgrün, die Zwiebel, die Knoblauchzehen, das grobe Salz, die Pfefferkörner, die Nelken, die Pimentkörner und, falls gewünscht, den Cayennepfeffer hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren; etwa 3 Stunden lang sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Die gekochten Fleischstücke herausnehmen und warm halten.
- In dieselbe Brühe den Grünkohl, die Rüben, das Lauchweiß, die Karotten, die restliche Selleriestange und die für das Gemüse vorgesehene Zwiebel (und Pilze, falls verwendet) geben und weiterkochen, bis das Gemüse zart ist.
- Bei Bedarf die Brühe abschmecken, dann das Fleisch zurückgeben und heiß servieren: das Fleisch in Scheiben schneiden und das Gemüse und die Brühe zusammen anbieten.