Pot-au-feu

Ingredients

• Stykker af oksekød (bov, skank, tyndbryst, kind, korte ribben...) — 600 g
• Oksesteg — 400 g
• Bouquet garni (persille, laurbærblad, timian) — 1 pcs
• Løg — 2 pcs
• Hvidløgsfed — 2 pcs
• Groft salt — 1 tbsp
• Peberkorn — 1 tsp
• Nelliker — 4 pcs
• Allehaandebær — 4 pcs
• Cayennepeber (valgfrit) — 4 pcs
• Porregrønt (til bouillon) — 2 pcs
• Blegselleristilke — 2 pcs
• Gulerod (til bouillon) — 1 pcs
• Roe (til bouillon) — 1 pcs
• Grønkål — 0.25 pcs
• Roer (grøntsager) — 2 pcs
• Porretoppe (grøntsager) — 2 pcs
• Gulerødder (grøntsager) — 3 pcs
• Løg (grøntsager) — 1 pcs
• Hele champignoner (valgfrit)
• Vand ved stuetemperatur

Steps

1. Læg oksekødsstykkerne og oksestegen i en stor gryde og dæk med vand ved stuetemperatur.
2. Tilsæt bouquet garni, porregrønt, løg, hvidløgsfed, groft salt, peberkorn, nelliker, allehånde og, hvis ønsket, cayennepeber.
3. Bring i kog, og skru derefter ned for varmen; lad det simre forsigtigt i cirka 3 timer, indtil kødet er mørt.
4. Fjern de kogte kødstykker og hold dem varme.
5. I den samme bouillon tilsættes grønkål, roer, porretoppe, gulerødder, den resterende blegselleristilk og løget, der er beregnet til grøntsagerne (og champignoner, hvis de bruges), og fortsæt derefter med at koge, indtil grøntsagerne er møre.
6. Juster bouillonens krydderier om nødvendigt, læg derefter kødet tilbage og server varmt: skær kødet i skiver og server grøntsagerne og bouillonen sammen.