Pot-au-feu

Ingredients

• Stukken rundvlees (sucade, schenkel, klapstuk, wang, korte ribben...) — 600 g
• Ossenstaart — 400 g
• Bouquet garni (peterselie, laurier, tijm) — 1 pcs
• Ui — 2 pcs
• Teentjes knoflook — 2 pcs
• Grofgemalen zout — 1 tbsp
• Peperkorrels — 1 tsp
• Kruidnagels — 4 pcs
• Pimentbessen — 4 pcs
• Cayennepepers (optioneel) — 4 pcs
• Groene prei (voor de bouillon) — 2 pcs
• Bleekselderijstengels — 2 pcs
• Wortel (voor de bouillon) — 1 pcs
• Raap (voor de bouillon) — 1 pcs
• Groene kool — 0.25 pcs
• Ramen (groenten) — 2 pcs
• Witte prei (groenten) — 2 pcs
• Wortels (groenten) — 3 pcs
• Ui (groenten) — 1 pcs
• Hele champignons (optioneel)
• Water op kamertemperatuur

Steps

1. Leg de stukken rundvlees en de ossenstaart in een grote braadpan en bedek met water op kamertemperatuur.
2. Voeg het bouquet garni, de groene prei, de ui, de teentjes knoflook, het grofgemalen zout, de peperkorrels, de kruidnagels, de pimentbessen en, indien gewenst, de cayennepepers toe.
3. Breng aan de kook en zet het vuur lager; laat het ongeveer 3 uur zachtjes sudderen, totdat het vlees mals is.
4. Haal de gekookte stukken vlees eruit en houd ze warm.
5. Voeg in dezelfde bouillon de groene kool, de rapen, de witte prei, de wortels, de resterende bleekselderijstengel en de voor de groenten bestemde ui (en champignons indien gebruikt) toe, en kook verder totdat de groenten gaar zijn.
6. Breng de bouillon indien nodig op smaak, voeg dan het vlees weer toe en serveer warm: snijd het vlees in plakken en serveer de groenten en bouillon samen.