पॉट-ओ-फू

Ingredients

• बीफ के टुकड़े (पलेरॉन, गिटे, मैक्रूज़, चीक, शॉर्ट रिब्स...) — 600 g
• बैल की पूंछ — 400 g
• बुके गार्नी (अजमोद, तेज पत्ता, अजवायन) — 1 pcs
• प्याज — 2 pcs
• लहसुन की कलियाँ — 2 pcs
• मोटा नमक — 1 tbsp
• साबुत काली मिर्च — 1 tsp
• लौंग — 4 pcs
• चार मसाले वाली काली मिर्च — 4 pcs
• केयेन मिर्च (वैकल्पिक) — 4 pcs
• लीक के हरे पत्ते (शोरबे के लिए) — 2 pcs
• अजवाइन की डंठल — 2 pcs
• गाजर (शोरबे के लिए) — 1 pcs
• शलगम (शोरबे के लिए) — 1 pcs
• हरी पत्ता गोभी — 0.25 pcs
• शलगम (सब्जियां) — 2 pcs
• लीक के सफेद भाग (सब्जियां) — 2 pcs
• गाजर (सब्जियां) — 3 pcs
• प्याज (सब्जियां) — 1 pcs
• साबुत मशरूम (वैकल्पिक)
• कमरे के तापमान पर पानी

Steps

1. बीफ के टुकड़े और बैल की पूंछ को एक बड़े डच ओवन में डालें और कमरे के तापमान पर पानी से ढक दें।
2. बुके गार्नी, लीक के हरे पत्ते, प्याज, लहसुन की कलियाँ, मोटा नमक, साबुत काली मिर्च, लौंग, चार मसाले वाली काली मिर्च और, यदि चाहें तो, केयेन मिर्च डालें।
3. एक उबाल आने दें, फिर आंच कम कर दें; इसे लगभग 3 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें, जब तक कि मांस नरम न हो जाए।
4. पके हुए मांस के टुकड़ों को निकाल लें और गर्म रखें।
5. उसी शोरबे में हरी पत्ता गोभी, शलगम, लीक के सफेद भाग, गाजर, बची हुई अजवाइन की डंठल और सब्जियों के लिए रखा गया प्याज (और यदि उपयोग कर रहे हैं तो मशरूम) डालें, फिर सब्जियों के नरम होने तक पकाना जारी रखें।
6. यदि आवश्यक हो तो शोरबे का मसाला समायोजित करें, फिर मांस को वापस डालें और गर्म परोसें: मांस को काटें और सब्जियों और शोरबे को एक साथ परोसें।