Vareniki au fromage blanc, gratinés à la crème aigre

Ingredients

• Blanc d'œuf (d'un œuf séparé)

Steps

1. Préparez la garniture (voir la sous-recette « Garniture au fromage blanc »).
2. Préparez la pâte (voir la sous-recette « Pâte à vareniki »).
3. Battez le blanc d'œuf en neige ferme.
4. Abaissez une partie de la pâte très finement et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
5. Badigeonnez chaque cercle de blanc d'œuf battu, déposez environ une cuillère à soupe de garniture et scellez soigneusement le vareniki.
6. Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition, salez ; plongez les vareniki, mélangez, et lorsqu'ils remontent à la surface, laissez cuire encore 1,5 à 2 minutes, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire.
7. Préchauffez le four à 180°C. Dans une cocotte en terre cuite ou un plat allant au four, disposez une partie des vareniki, arrosez de la moitié de la sauce (voir la sous-recette « Sauce à la crème aigre »), disposez le reste des vareniki et arrosez du reste de la sauce.
8. Couvrez et faites cuire au four pendant 15 minutes à 180°C.

Pâte à vareniki

• Farine — 400 g
• Œuf — 1 pcs
• Lait — 150 ml
• Sel — 1 tsp
• Huile — 1 tsp

1. Tamisez la farine dans un saladier.
2. Ajoutez l'œuf et une pincée de sel, versez le lait et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.
3. Graissez vos mains avec de l'huile et pétrissez à nouveau bien la pâte.
4. Couvrez la pâte un court instant pour qu'elle devienne élastique, puis abaissez-la par portions pour découper les cercles.

Garniture au fromage blanc

• Fromage blanc — 500 g
• Sucre — 50 g
• Œuf — 1 pcs
• Beurre (fondu) — 50 g

1. Passez le fromage blanc au hachoir à viande ou mixez-le au blender jusqu'à obtenir une texture homogène.
2. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
3. Séparez le jaune du blanc d'œuf ; ajoutez le jaune au fromage blanc et mélangez soigneusement.
4. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau la garniture jusqu'à homogénéité.

Sauce à la crème aigre

• Beurre — 60 g
• Crème aigre — 200 g

1. Faites fondre le beurre dans une poêle ou une petite casserole.
2. Mélangez le beurre fondu avec la crème aigre — ce sera la sauce pour napper les vareniki.
3. Versez la sauce en couches lors de l'assemblage des vareniki dans la cocotte avant la cuisson.