Vareniki mit Quark, in Sauerrahm gebacken

Ingredients

• Eiweiß (vom getrennten Ei)

Steps

1. Bereiten Sie die Füllung zu (siehe Unterrezept „Quarkfüllung“).
2. Bereiten Sie den Teig zu (siehe Unterrezept „Vareniki-Teig“).
3. Das Eiweiß zu weißem Schaum schlagen.
4. Einen Teil des Teigs sehr dünn ausrollen und mit einer Form oder einem Glas Kreise ausstechen.
5. Jeden Kreis mit geschlagenem Eiweiß bestreichen, etwa einen Esslöffel Füllung darauflegen und den Varenik sorgfältig verschließen.
6. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen; die Vareniki hineingeben, umrühren, wenn sie an die Oberfläche steigen, weitere 1,5–2 Minuten kochen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
7. Den Ofen auf 180°C vorheizen. In einen Tontopf oder eine ofenfeste Form einen Teil der Vareniki legen, die Hälfte der Soße darüber gießen (siehe Unterrezept „Sauerrahmsoße“), die restlichen Vareniki darauflegen und mit der restlichen Soße übergießen.
8. Mit einem Deckel abdecken und im Ofen bei 180°C 15 Minuten backen.

Vareniki-Teig

• Mehl — 400 g
• Ei — 1 pcs
• Milch — 150 ml
• Salz — 1 tsp
• Öl — 1 tsp

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben.
2. Ei und eine Prise Salz hinzufügen, Milch dazugießen und den Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt.
3. Die Hände mit Öl einfetten und den Teig noch einmal gut durchkneten.
4. Den Teig kurz abdecken, damit er elastisch wird, danach portionsweise ausrollen, um Kreise auszustechen.

Quarkfüllung

• Quark — 500 g
• Zucker — 50 g
• Ei — 1 pcs
• Butter (geschmolzen) — 50 g

1. Den Quark durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem Stabmixer pürieren, bis er eine homogene Textur hat.
2. Zucker hinzufügen und gut vermischen.
3. Das Eigelb vom Eiweiß trennen; das Eigelb zum Quark geben und gründlich vermischen.
4. Die geschmolzene Butter hinzufügen und die Füllung noch einmal verrühren, bis sie homogen ist.

Sauerrahmsoße

• Butter — 60 g
• Sauerrahm — 200 g

1. Die Butter in einer Pfanne oder einem kleinen Topf schmelzen.
2. Die geschmolzene Butter mit dem Sauerrahm vermischen – dies ist die Soße zum Übergießen der Vareniki.
3. Die Soße schichtweise beim Einschichten der Vareniki in den Topf vor dem Backen darüber gießen.