Vareniki met kwark, gebakken in zure room

Ingredients

• Eiwit (van gescheiden ei)

Steps

1. Bereid de vulling (zie subrecept «Kwarkvulling»).
2. Bereid het deeg (zie subrecept «Vareniki-deeg»).
3. Klop het eiwit tot een wit schuim.
4. Rol een deel van het deeg heel dun uit en snijd er rondjes uit met een vormpje of een glas.
5. Bestrijk elk rondje met geklopt eiwit, leg er ongeveer een eetlepel vulling op en sluit de vareniki zorgvuldig.
6. Breng in een grote pan water aan de kook, zout; dompel de vareniki onder, roer, en wanneer ze komen bovendrijven, kook ze nog 1,5–2 minuten en haal ze eruit met een schuimspaan.
7. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg in een aardewerken pot of een ovenvaste schaal een deel van de vareniki, giet de helft van de saus erover (zie subrecept «Zure roomsaus»), leg de rest van de vareniki erop en giet de rest van de saus erover.
8. Dek af met een deksel en bak in de oven gedurende 15 minuten op 180°C.

Vareniki-deeg

• Bloem — 400 g
• Ei — 1 pcs
• Melk — 150 ml
• Zout — 1 tsp
• Olie — 1 tsp

1. Zeef de bloem in een kom.
2. Voeg het ei en een snufje zout toe, giet de melk erbij en kneed het deeg tot het niet meer aan je handen plakt.
3. Vet je handen in met olie en kneed het deeg nogmaals goed door.
4. Dek het deeg kort af zodat het elastisch wordt, rol het daarna in porties uit om rondjes uit te snijden.

Kwarkvulling

• Kwark — 500 g
• Suiker — 50 g
• Ei — 1 pcs
• Boter (gesmolten) — 50 g

1. Haal de kwark door een vleesmolen of pureer met een staafmixer tot een gladde textuur.
2. Voeg suiker toe en meng goed.
3. Scheid de dooier van het eiwit; voeg de dooier toe aan de kwark en meng grondig.
4. Voeg de gesmolten boter toe en meng de vulling nogmaals tot een homogene massa.

Zure roomsaus

• Boter — 60 g
• Zure room — 200 g

1. Smelt de boter in een koekenpan of een kleine steelpan.
2. Meng de gesmolten boter met de zure room — dit wordt de saus om de vareniki mee te overgieten.
3. Giet de saus in lagen over de vareniki bij het schikken in de pot voor het bakken.