Vareniki med hytteost, bagt i creme fraiche

Ingredients

• Æggehvide (fra et delt æg)

Steps

1. Forbered fyldet (se underopskrift "Hytteostfyld").
2. Forbered dejen (se underopskrift "Vareniki-dej").
3. Pisk æggehviden til hvidt skum.
4. Rul en del af dejen meget tyndt ud, og udstik cirkler med en form eller et glas.
5. Pensl hver cirkel med pisket æggehvide, læg ca. en spiseskefuld fyld på, og luk varenikien omhyggeligt.
6. Bring vand i kog i en stor gryde, salt det; dyp varenikiene i, rør rundt, når de flyder op, kog dem i yderligere 1,5-2 minutter, og tag dem op med en hulske.
7. Forvarm ovnen til 180°C. Læg en del af varenikiene i en lergryde eller en ovnfast form, hæld halvdelen af saucen over (se underopskrift "Creme fraiche-sauce"), læg resten af varenikiene i, og hæld resten af saucen over.
8. Dæk med låg og bag i ovnen i 15 minutter ved 180°C.

Vareniki-dej

• Mel — 400 g
• Æg — 1 pcs
• Mælk — 150 ml
• Salt — 1 tsp
• Olie — 1 tsp

1. Sigt melet i en skål.
2. Tilsæt æg og en knivspids salt, hæld mælken i og ælt dejen, indtil den slipper hænderne.
3. Smør hænderne med olie og ælt dejen godt igennem igen.
4. Dæk dejen til kortvarigt, så den bliver elastisk, hvorefter den rulles ud i portioner til udstikning af cirkler.

Hytteostfyld

• Hytteost — 500 g
• Sukker — 50 g
• Æg — 1 pcs
• Smør (smeltet) — 50 g

1. Mal hytteosten gennem en kødhakker eller blend den med en stavblender til en ensartet konsistens.
2. Tilsæt sukker og rør godt rundt.
3. Skil æggeblommen fra æggehviden; tilsæt blommen til hytteosten og rør grundigt.
4. Tilsæt det smeltede smør og rør fyldet igen, til det er ensartet.

Creme fraiche-sauce

• Smør — 60 g
• Creme fraiche — 200 g

1. Smelt smørret på en pande eller i en lille gryde.
2. Bland det smeltede smør med creme fraiche – dette vil være saucen til at hælde over varenikiene.
3. Hæld saucen i lag, når varenikiene lægges i gryden før bagning.