Vareniki con ricotta, cotti in panna acida

Ingredients

• Albume (da uovo separato)

Steps

1. Preparare il ripieno (vedi sotto-ricetta «Ripieno di ricotta»).
2. Preparare l'impasto (vedi sotto-ricetta «Impasto per vareniki»).
3. Montare l'albume a neve ferma.
4. Stendere una parte dell'impasto molto sottilmente e ritagliare dei cerchi con una formina o un bicchiere.
5. Spennellare ogni cerchio con l'albume montato, mettere circa un cucchiaio di ripieno e sigillare accuratamente il varenik.
6. In una pentola grande, portare l'acqua a ebollizione, salare; immergere i vareniki, mescolare, quando affiorano, cuocere per altri 1,5-2 minuti e togliere con una schiumarola.
7. Preriscaldare il forno a 180°C. In una pentola di terracotta o una teglia resistente al forno, disporre una parte dei vareniki, versare metà della salsa (vedi sotto-ricetta «Salsa di panna acida»), disporre i restanti vareniki e versare il resto della salsa.
8. Coprire con un coperchio e cuocere in forno per 15 minuti a 180°C.

Impasto per vareniki

• Farina — 400 g
• Uovo — 1 pcs
• Latte — 150 ml
• Sale — 1 tsp
• Olio — 1 tsp

1. Setacciare la farina in una ciotola.
2. Aggiungere l'uovo e un pizzico di sale, versare il latte e impastare fino a quando l'impasto non si stacca dalle mani.
3. Ungere le mani con olio e impastare bene l'impasto di nuovo.
4. Coprire l'impasto per un breve periodo per renderlo elastico, quindi stenderlo a porzioni per ritagliare i cerchi.

Ripieno di ricotta

• Ricotta — 500 g
• Zucchero — 50 g
• Uovo — 1 pcs
• Burro (fuso) — 50 g

1. Passare la ricotta al tritacarne o frullarla con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza omogenea.
2. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene.
3. Separare il tuorlo dall'albume; aggiungere il tuorlo alla ricotta e mescolare accuratamente.
4. Aggiungere il burro fuso e mescolare di nuovo il ripieno fino a renderlo omogeneo.

Salsa di panna acida

• Burro — 60 g
• Panna acida — 200 g

1. Sciogliere il burro in una padella o in una piccola casseruola.
2. Mescolare il burro fuso con la panna acida – questa sarà la salsa per condire i vareniki.
3. Versare la salsa a strati quando si dispongono i vareniki nella pentola prima di cuocere.