Вареники з кисломолочним сиром, запечені в сметані

Ingredients

• Білок (з відділеного яйця)

Steps

1. Приготуйте начинку (див. субрецепт «Начинка з сиру»).
2. Приготуйте тісто (див. субрецепт «Тісто для вареників»).
3. Збийте білок до білої піни.
4. Розкачайте частину тіста дуже тонко і виріжте кружечки формою чи склянкою.
5. Змастіть кожен кружечок збитим білком, покладіть приблизно одну столову ложку начинки і ретельно заліпіть вареник.
6. У велику каструлю доведіть воду до кипіння, підсоліть; занурте вареники, перемішайте, коли вони спливуть, варіть ще 1,5–2 хвилини і вийміть шумівкою.
7. Розігрійте духовку до 180°C. У глиняний горщик або жароміцну форму викладіть частину вареників, полийте половиною підливи (див. субрецепт «Підлива зі сметани»), викладіть решту вареників і полийте рештою підливи.
8. Накрийте кришкою і запікайте у духовці 15 хвилин при 180°C.

Тісто для вареників

• Борошно — 400 g
• Яйце — 1 pcs
• Молоко — 150 ml
• Сіль — 1 tsp
• Олія — 1 tsp

1. Просійте борошно у миску.
2. Додайте яйце і щіпку солі, виливайте молоко і замішуйте тісто, поки воно не почне відставати від рук.
3. Змастіть руки олією та ще раз добре вимісіть тісто.
4. Накрийте тісто на короткий час, щоб воно стало еластичним, після чого розкачуйте частинами для вирізання кружечків.

Начинка з сиру

• Кисломолочний сир — 500 g
• Цукор — 50 g
• Яйце — 1 pcs
• Вершкове масло (розтоплене) — 50 g

1. Перемеліть кисломолочний сир через м'ясорубку або пробийте блендером до однорідної текстури.
2. Додайте цукор і добре перемішайте.
3. Відокремте жовток від білка; жовток додайте до сиру і ретельно вимішайте.
4. Додайте розтоплене вершкове масло і ще раз перемішайте начинку до однорідності.

Підлива зі сметани

• Вершкове масло — 60 g
• Сметана — 200 g

1. Розтопіть вершкове масло на сковороді або в маленькій каструльці.
2. Змішайте розтоплене масло зі сметаною — це і буде підлива для заливання вареників.
3. Залийте підливу шарами під час укладання вареників у горщик перед запіканням.