Varenikit rahkajuustolla, uunissa smetanassa paistettuna

Ingredients

• Munanvalkuainen (erotellusta munasta)

Steps

1. Valmista täyte (katso aliresepti ”Rahkajuustotäyte”).
2. Valmista taikina (katso aliresepti ”Varenikitaikina”).
3. Vatkaa munanvalkuainen valkoiseksi vaahdoksi.
4. Kauli osa taikinasta hyvin ohueksi ja leikkaa pyöreitä paloja muotilla tai lasilla.
5. Voitele jokainen pyöreä pala vatkatulla munanvalkuaisella, laita noin yksi ruokalusikallinen täytettä ja sulje vareniki huolellisesti.
6. Kiehauta vesi suuressa kattilassa, suolaa; upota varenikit, sekoita, kun ne nousevat pintaan, keitä vielä 1,5–2 minuuttia ja nosta reikäkauhalla pois.
7. Kuumenna uuni 180°C:een. Asettele savipataan tai uuninkestävään vuokaan osa varenikeista, kaada päälle puolet kastikkeesta (katso aliresepti ”Smetanakastike”), asettele loput varenikit ja kaada päälle loput kastikkeesta.
8. Peitä kannella ja paista uunissa 15 minuuttia 180°C:ssa.

Varenikitaikina

• Vehnäjauho — 400 g
• Muna — 1 pcs
• Maito — 150 ml
• Suola — 1 tsp
• Öljy — 1 tsp

1. Siivilöi jauhot kulhoon.
2. Lisää muna ja ripaus suolaa, kaada maito ja vaivaa taikinaa, kunnes se alkaa irrota käsistä.
3. Voitele kädet öljyllä ja vaivaa taikina vielä kerran hyvin.
4. Peitä taikina hetkeksi, jotta siitä tulee kimmoisaa, minkä jälkeen kauli se osissa pyöreiden palojen leikkaamista varten.

Rahkajuustotäyte

• Rahkajuusto — 500 g
• Sokeri — 50 g
• Muna — 1 pcs
• Voi (sulatettu) — 50 g

1. Jauha rahkajuusto lihamyllyn läpi tai soseuta tehosekoittimella tasaiseksi.
2. Lisää sokeri ja sekoita hyvin.
3. Erottele keltuainen valkuaisesta; lisää keltuainen rahkajuustoon ja sekoita huolellisesti.
4. Lisää sulatettu voi ja sekoita täyte vielä kerran tasaiseksi.

Smetanakastike

• Voi — 60 g
• Smetana — 200 g

1. Sulata voi paistinpannulla tai pienessä kattilassa.
2. Sekoita sulatettu voi smetanaan – tästä tulee kastike varenikien päälle kaatamista varten.
3. Kaada kastike kerroksittain, kun asettelet varenikeja pataan ennen paistamista.