فارنيكي بالجبن القريش، مخبوزة في القشدة الحامضة

Ingredients

• بياض بيض (من بيضة مفصولة)

Steps

1. حضّر الحشوة (انظر الوصفة الفرعية «حشوة الجبن القريش»).
2. حضّر العجينة (انظر الوصفة الفرعية «عجينة الفارنيكي»).
3. اخفق بياض البيض حتى يصبح رغوة بيضاء.
4. افرد جزءًا من العجينة رقيقًا جدًا وقطّع دوائر باستخدام قطاعة أو كوب.
5. ادهن كل دائرة ببياض البيض المخفوق، ضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة، وأغلق الفارنيكي بعناية.
6. في قدر كبير، اغلي الماء، أضف الملح؛ اغمر الفارنيكي، حرّكها، وعندما تطفو، اطبخها لمدة 1.5-2 دقيقة أخرى ثم أخرجها بملعقة مثقوبة.
7. سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية. في قدر فخاري أو طبق مقاوم للحرارة، رصّ جزءًا من الفارنيكي، اسكب نصف الصلصة فوقها (انظر الوصفة الفرعية «صلصة القشدة الحامضة»)، ثم رصّ باقي الفارنيكي واسكب باقي الصلصة.
8. غطِ القدر واخبزه في الفرن لمدة 15 دقيقة على 180 درجة مئوية.

عجينة الفارنيكي

• دقيق — 400 g
• بيضة — 1 pcs
• حليب — 150 ml
• ملح — 1 tsp
• زيت — 1 tsp

1. انخل الدقيق في وعاء.
2. أضف البيضة ورشة ملح، اسكب الحليب واعجن العجينة حتى تبدأ في الانفصال عن اليدين.
3. ادهن يديك بالزيت واعجن العجينة جيدًا مرة أخرى.
4. غطِ العجينة لفترة قصيرة لتصبح مرنة، ثم افردها على دفعات لتقطيع الدوائر.

حشوة الجبن القريش

• جبن قريش — 500 g
• سكر — 50 g
• بيضة — 1 pcs
• زبدة (مذابة) — 50 g

1. اطحن الجبن القريش في مفرمة اللحم أو اهرسه بالخلاط اليدوي حتى يصبح ناعمًا.
2. أضف السكر واخلط جيدًا.
3. افصل صفار البيض عن البياض؛ أضف الصفار إلى الجبن واخلط جيدًا.
4. أضف الزبدة المذابة واخلط الحشوة مرة أخرى حتى تتجانس.

صلصة القشدة الحامضة

• زبدة — 60 g
• قشدة حامضة — 200 g

1. اذب الزبدة في مقلاة أو قدر صغير.
2. اخلط الزبدة المذابة مع القشدة الحامضة - ستكون هذه هي الصلصة لصبها فوق الفارنيكي.
3. اسكب الصلصة على طبقات عند ترتيب الفارنيكي في القدر قبل الخبز.