Vareniki de requesón horneados en crema agria

Ingredients

• Clara de huevo (de huevo separado)

Steps

1. Prepare el relleno (ver subreceta «Relleno de requesón»).
2. Prepare la masa (ver subreceta «Masa para vareniki»).
3. Bata la clara de huevo hasta obtener una espuma blanca.
4. Estire una parte de la masa muy fina y corte círculos con un cortador o un vaso.
5. Unte cada círculo con la clara de huevo batida, coloque aproximadamente una cucharada de relleno y selle cuidadosamente el vareniki.
6. En una olla grande, lleve el agua a ebullición, añada sal; sumerja los vareniki, revuelva, cuando floten, cocine por 1,5-2 minutos más y retire con una espumadera.
7. Precaliente el horno a 180°C. En una cazuela de barro o un molde apto para horno, coloque una parte de los vareniki, vierta la mitad de la salsa (ver subreceta «Salsa de crema agria»), coloque el resto de los vareniki y vierta el resto de la salsa.
8. Cubra con una tapa y hornee en el horno durante 15 minutos a 180°C.

Masa para vareniki

• Harina — 400 g
• Huevo — 1 pcs
• Leche — 150 ml
• Sal — 1 tsp
• Aceite — 1 tsp

1. Cierna la harina en un bol.
2. Añada el huevo y una pizca de sal, vierta la leche y amase hasta que la masa no se pegue a las manos.
3. Unte sus manos con aceite y amase bien la masa de nuevo.
4. Cubra la masa por un corto tiempo para que se vuelva elástica, luego estírela en porciones para cortar círculos.

Relleno de requesón

• Requesón — 500 g
• Azúcar — 50 g
• Huevo — 1 pcs
• Mantequilla (derretida) — 50 g

1. Pase el requesón por una picadora de carne o tritúrelo con una batidora hasta obtener una textura homogénea.
2. Añada el azúcar y mezcle bien.
3. Separe la yema de la clara; añada la yema al requesón y mezcle bien.
4. Añada la mantequilla derretida y mezcle el relleno de nuevo hasta que esté homogéneo.

Salsa de crema agria

• Mantequilla — 60 g
• Crema agria — 200 g

1. Derrita la mantequilla en una sartén o en una cacerola pequeña.
2. Mezcle la mantequilla derretida con la crema agria; esta será la salsa para cubrir los vareniki.
3. Vierta la salsa en capas al colocar los vareniki en la cazuela antes de hornear.