Gravlaks

Ingredients

• Hvide peberkorn (hele) — 1 tbsp
• Frisk dild, grofthakket — 1 cup
• Stensalt — 250 g
• Sukker — 250 g
• Laks, sashimi-kvalitet, ben fjernet og skind på — 1 kg
• Rugbrødsskiver eller andet brød/kiks
• Citronbåde
• Frisk dild, grofthakket (til pynt) — 0.25 cup

Steps

1. Knus peberkornene med siden af en kniv eller grovkvern i morter, til de er delvist knuste.
2. Bland de knuste peberkorn med stensalt, sukker og den grofthakkede dild.
3. Læg to store, overlappende plastfolier på arbejdsfladen. Spred halvdelen af saltblandingen i laksens form (i samme størrelse som fileten).
4. Læg laksen med skindsiden ned på saltblandingen. Dæk fiskens overflade med resten af saltblandingen.
5. Pak fisken tæt ind i plastfolie. Placer pakken i en stor form, læg noget fladt ovenpå (for eksempel et lille skærebræt) og sæt vægte på toppen (kildeforslaget: 3 x 400 g konservesdåser).
6. Sæt formen i køleskabet i 12 timer. Vend laksen (den vil være våd), skift vægte og sæt tilbage i køleskabet. Efter yderligere 12 timer, vend laksen igen og skift vægte. Efter endnu 12 timer, tag laksen ud — i alt 36 timer for medium indsaltning ifølge kilden.
7. Pak laksen ud, skrab saltblandingen af og skyl godt. Tør fileten med køkkenrulle. Hvis muligt, lad den stå i køleskabet uden plast i 3–12 timer for at tørre overfladen og udjævne saltfordelingen.
8. Drys den ekstra dild (1/4 kop) over som pynt og ekstra smag.
9. Skær laksen i tynde skiver på skrå, skær ikke igennem skindet. Server gravlaksen med ristet brød, sennepssauce, ekstra dild og citronbåde.

Sennepssauce

• Piskefløde — 125 ml
• Dijon-sennep — 0.33 cup
• Sennepspulver — 2 tsp
• Salt
• Peber

1. Rør piskefløde, Dijon-sennep og sennepspulver sammen til en jævn, cremet sauce.
2. Smag til med salt og peber, så saucen får en balanceret, cremet sennepssmag (lidt syrlighed kan tilsættes med citron efter ønske).