ग्रैवलैक्स

Ingredients

• सफेद साबुत काली मिर्च — 1 tbsp
• ताजा डिल, मोटा कटा हुआ — 1 cup
• सेंधा नमक — 250 g
• चीनी — 250 g
• सैल्मन, साशिमी-ग्रेड, हड्डियां निकाली हुई और त्वचा सहित — 1 kg
• राई ब्रेड के स्लाइस या अन्य ब्रेड/क्रैकर्स
• नींबू के टुकड़े
• ताजा डिल, मोटा कटा हुआ (सजावट के लिए) — 0.25 cup

Steps

1. काली मिर्च को चाकू के किनारे से या मोर्टार में मोटा पीस लें जब तक कि वे आंशिक रूप से कुचल न जाएं।
2. कुचली हुई काली मिर्च को सेंधा नमक, चीनी और मोटे कटे हुए डिल के साथ मिलाएं।
3. अपनी कार्य सतह पर प्लास्टिक रैप की दो बड़ी, ओवरलैपिंग शीट बिछाएं। नमक मिश्रण का आधा हिस्सा सैल्मन के आकार में (फ़िललेट के समान आकार का) फैलाएं।
4. सैल्मन को, त्वचा-साइड नीचे, नमक मिश्रण पर रखें। मछली की सतह को बचे हुए नमक मिश्रण से ढक दें।
5. मछली को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें। पैकेज को एक बड़े डिश में रखें, ऊपर कुछ सपाट रखें (जैसे एक छोटा कटिंग बोर्ड), और ऊपर वजन रखें (स्रोत सुझाव: 3 x 400 ग्राम डिब्बाबंद सामान)।
6. डिश को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। सैल्मन को पलटें (यह गीला होगा), वजन बदलें, और फ्रिज में वापस रखें। अगले 12 घंटे के बाद, सैल्मन को फिर से पलटें और वजन बदलें। एक और 12 घंटे के बाद, सैल्मन को निकालें — स्रोत के अनुसार मध्यम नमकीन के लिए कुल 36 घंटे।
7. सैल्मन को खोलें, नमक मिश्रण को खुरच कर हटा दें, और अच्छी तरह से धो लें। फ़िललेट को कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। यदि संभव हो, तो सतह को सुखाने और नमक के वितरण को समान करने के लिए इसे 3-12 घंटे के लिए बिना ढके फ्रिज में छोड़ दें।
8. सजावट और अतिरिक्त स्वाद के लिए अतिरिक्त डिल (1/4 कप) छिड़कें।
9. सैल्मन को तिरछे पतले स्लाइस में काटें, त्वचा को न काटें। ग्रैवलैक्स को टोस्टेड ब्रेड, सरसों की चटनी, अतिरिक्त डिल और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

सरसों की चटनी

• हैवी क्रीम — 125 ml
• डिजॉन सरसों — 0.33 cup
• सरसों पाउडर — 2 tsp
• नमक
• काली मिर्च

1. हैवी क्रीम, डिजॉन सरसों और सरसों पाउडर को एक साथ मिलाएं जब तक कि एक चिकनी, क्रीमी चटनी न बन जाए।
2. स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, ताकि चटनी में एक संतुलित, क्रीमी सरसों का स्वाद हो (यदि चाहें तो नींबू के साथ थोड़ी अम्लता भी डाली जा सकती है)।