Gravlaks

Ingredients

• Beyaz tane karabiber — 1 tbsp
• Taze dereotu, iri doğranmış — 1 cup
• Kaya tuzu — 250 g
• Şeker — 250 g
• Somon, sashimi kalitesinde, kemikleri çıkarılmış ve derisi üzerinde — 1 kg
• Çavdar ekmeği dilimleri veya başka ekmek/kraker
• Limon dilimleri
• Taze dereotu, iri doğranmış (süslemek için) — 0.25 cup

Steps

1. Karabiberleri bir bıçağın yan tarafıyla veya havanda iri bir şekilde ezin.
2. Ezilmiş karabiberleri kaya tuzu, şeker ve iri doğranmış dereotu ile karıştırın.
3. Çalışma yüzeyine iki büyük, üst üste gelecek şekilde streç film serin. Tuz karışımının yarısını somonun şekline (fileto ile aynı boyutta) yayın.
4. Somonu derisi aşağı gelecek şekilde tuz karışımının üzerine yerleştirin. Balığın yüzeyini kalan tuz karışımıyla kaplayın.
5. Balığı streç filme sıkıca sarın. Paketi büyük bir kaba yerleştirin, üzerine düz bir şey (örneğin küçük bir kesme tahtası) koyun ve ağırlıklar yerleştirin (kaynak önerisi: 3 x 400 gr konserve kutusu).
6. Kabı 12 saat buzdolabında bekletin. Somonu çevirin (ıslak olacaktır), ağırlıkları değiştirin ve buzdolabına geri koyun. 12 saat sonra somonu tekrar çevirin ve ağırlıkları değiştirin. Bir 12 saat daha sonra somonu çıkarın — kaynakta belirtilen orta tuzlama için toplam 36 saat.
7. Somonu paketinden çıkarın, tuz karışımını kazıyın ve iyice durulayın. Filetoyu kağıt havluyla kurulayın. Mümkünse, yüzeyin kuruması ve tuz dağılımının eşitlenmesi için streç film olmadan 3-12 saat buzdolabında bekletin.
8. Ekstra dereotunu (1/4 su bardağı) süslemek ve ek lezzet için serpin.
9. Somonu derisini kesmeden çaprazlamasına ince dilimler halinde kesin. Gravlaksı kızarmış ekmek, hardal sosu, ekstra dereotu ve limon dilimleriyle servis edin.

Hardal Sosu

• Krema — 125 ml
• Dijon hardalı — 0.33 cup
• Hardal tozu — 2 tsp
• Tuz
• Karabiber

1. Kremayı, Dijon hardalını ve hardal tozunu pürüzsüz, kremalı bir sos elde edene kadar karıştırın.
2. Sosun dengeli, kremalı bir hardal tadı alması için tuz ve karabiberle tatlandırın (isteğe bağlı olarak limonla biraz ekşilik eklenebilir).