Гравлакс

Ingredients

• Білий перець горошком (цілий) — 1 tbsp
• Свіжий кріп, грубо нарізаний — 1 cup
• Кам'яна сіль — 250 g
• Цукор — 250 g
• Лосось, сашимі-якості, без кісток та зі шкірою — 1 kg
• Скибочки житнього хліба або іншого хліба/крекерів
• Лимонні дольки
• Свіжий кріп, грубо нарізаний (для прикраси) — 0.25 cup

Steps

1. Роздавіть горошини перцю боковою стороною ножа або грубо подрібніть у ступці, доки вони не будуть частково розчавлені.
2. Змішайте розчавлений перець горошком з кам'яною сіллю, цукром та грубо нарізаним кропом.
3. Покладіть дві великі, перекриваючі одна одну харчові плівки на робочу поверхню. Розподіліть половину соляної суміші у формі лосося (такого ж розміру, як філе).
4. Покладіть лосось шкірою донизу на соляну суміш. Покрийте поверхню риби рештою соляної суміші.
5. Щільно загорніть рибу в харчову плівку. Помістіть пакет у велику форму, покладіть зверху щось плоске (наприклад, невелику обробну дошку) і поставте вантажі (пропозиція джерела: 3 консервні банки по 400 г).
6. Поставте форму в холодильник на 12 годин. Переверніть лосось (він буде мокрим), замініть вантажі та поверніть у холодильник. Через ще 12 годин знову переверніть лосось і замініть вантажі. Ще через 12 годин вийміть лосось — загалом 36 годин для середнього засолу за джерелом.
7. Розгорніть лосось, зішкребіть соляну суміш і добре промийте. Просушіть філе паперовим рушником. Якщо можливо, залиште його в холодильнику без плівки на 3–12 годин, щоб поверхня висохла і розподіл солі вирівнявся.
8. Посипте додатковим кропом (1/4 склянки) для прикраси та додаткового смаку.
9. Наріжте лосось тонкими скибочками навскоси, не прорізаючи шкіру. Подавайте гравлакс з підсмаженим хлібом, гірчичним соусом, додатковим кропом та лимонними дольками.

Гірчичний соус

• Вершки — 125 ml
• Діжонська гірчиця — 0.33 cup
• Гірчичний порошок — 2 tsp
• Сіль
• Перець

1. Змішайте вершки, діжонську гірчицю та гірчичний порошок до отримання однорідного, вершкового соусу.
2. Приправте сіллю та перцем за смаком, щоб соус мав збалансований, вершковий гірчичний смак (за бажанням можна додати трохи кислинки лимоном).