腌三文鱼

Ingredients

• 白胡椒粒（整粒） — 1 tbsp
• 新鲜莳萝，粗切 — 1 cup
• 海盐 — 250 g
• 糖 — 250 g
• 三文鱼，刺身级，去骨带皮 — 1 kg
• 黑麦面包片或其他面包/饼干
• 柠檬角
• 新鲜莳萝，粗切（装饰用） — 0.25 cup

Steps

1. 用刀侧面或在研钵中粗略捣碎胡椒粒，使其部分碎裂。
2. 将捣碎的胡椒粒与海盐、糖和粗切的莳萝混合。
3. 在工作台面上铺两张大的、重叠的保鲜膜。将一半的盐混合物铺成三文鱼的形状（与鱼片大小相同）。
4. 将三文鱼皮朝下放在盐混合物上。用剩余的盐混合物覆盖鱼的表面。
5. 用保鲜膜将鱼紧紧包裹。将包裹好的鱼放入一个大盘中，上面放一个平坦的物体（例如小砧板），再压上重物（来源建议：3个400克罐头）。
6. 将盘子放入冰箱冷藏12小时。翻转三文鱼（它会是湿的），更换重物，然后放回冰箱。再过12小时后，再次翻转三文鱼并更换重物。再过12小时后，取出三文鱼——根据来源，中度腌制总共需要36小时。
7. 打开三文鱼，刮掉盐混合物并彻底冲洗。用厨房纸拍干鱼片。如果可能，将其不加保鲜膜地放入冰箱3-12小时，以使表面干燥并均匀盐分分布。
8. 撒上额外的莳萝（1/4杯）作为装饰和增加风味。
9. 将三文鱼斜切成薄片，不要切断鱼皮。将腌三文鱼与烤面包、芥末酱、额外的莳萝和柠檬角一起食用。

芥末酱

• 鲜奶油 — 125 ml
• 第戎芥末 — 0.33 cup
• 芥末粉 — 2 tsp
• 盐
• 胡椒

1. 将鲜奶油、第戎芥末和芥末粉搅拌均匀，制成顺滑的奶油酱。
2. 用盐和胡椒调味，使酱汁具有平衡的奶油芥末风味（如果需要，可以加入少许柠檬汁增加酸度）。