Gravlaks

Ingredients

• Witte peperkorrels (heel) — 1 tbsp
• Verse dille, grof gehakt — 1 cup
• Steenzout — 250 g
• Suiker — 250 g
• Zalm, sashimi-kwaliteit, ontbeend en met vel — 1 kg
• Roggebroodplakjes of ander brood/crackers
• Citroenpartjes
• Verse dille, grof gehakt (ter garnering) — 0.25 cup

Steps

1. Plet de peperkorrels met de zijkant van een mes of maal ze grof in een vijzel tot ze gedeeltelijk gebroken zijn.
2. Meng de geplette peperkorrels met steenzout, suiker en de grof gehakte dille.
3. Leg twee grote, overlappende vellen vershoudfolie op het werkblad. Verdeel de helft van het zoutmengsel in de vorm van de zalm (even groot als de filet).
4. Leg de zalm met de velkant naar beneden op het zoutmengsel. Bedek het oppervlak van de vis met de rest van het zoutmengsel.
5. Wikkel de vis stevig in vershoudfolie. Plaats het pakket in een grote schaal, leg er iets plat op (bijvoorbeeld een kleine snijplank) en plaats er gewichten op (bron suggestie: 3 x 400 g blikken).
6. Zet de schaal 12 uur in de koelkast. Draai de zalm om (deze zal nat zijn), vervang de gewichten en zet terug in de koelkast. Na nog eens 12 uur, draai de zalm opnieuw om en vervang de gewichten. Na nog eens 12 uur, haal de zalm eruit — in totaal 36 uur voor een gemiddelde zouting volgens de bron.
7. Pak de zalm uit, schraap het zoutmengsel eraf en spoel goed af. Dep de filet droog met keukenpapier. Laat hem indien mogelijk 3-12 uur onafgedekt in de koelkast staan om het oppervlak te drogen en de zoutverdeling te egaliseren.
8. Bestrooi met de extra dille (1/4 kopje) ter garnering en voor extra smaak.
9. Snijd de zalm schuin in dunne plakjes, zonder door het vel te snijden. Serveer de gravlaks met geroosterd brood, mosterdsaus, extra dille en citroenpartjes.

Mosterdsaus

• Slagroom — 125 ml
• Dijonmosterd — 0.33 cup
• Mosterdpoeder — 2 tsp
• Zout
• Peper

1. Roer de slagroom, Dijonmosterd en mosterdpoeder door elkaar tot een gladde, romige saus ontstaat.
2. Breng op smaak met zout en peper zodat de saus een gebalanceerde, romige mosterdsmaak krijgt (naar wens kan een beetje zuurgraad worden toegevoegd met citroen).