Gravlaks

Ingredients

• Weiße Pfefferkörner (ganze) — 1 tbsp
• Frischer Dill, grob gehackt — 1 cup
• Steinsalz — 250 g
• Zucker — 250 g
• Lachs, Sashimi‑Qualität, Gräten entfernt, Haut dran — 1 kg
• Scheiben Roggenbrot oder anderes Brot/Cracker
• Zitronenspalten
• Frischer Dill, grob gehackt (zum Garnieren) — 0.25 cup

Steps

1. Zerstoße die Pfefferkörner mit der Rückseite eines Messers oder im Mörser grob, bis sie teilweise zerbrochen sind.
2. Vermische die zerstoßenen Pfefferkörner mit Steinsalz, Zucker und dem grob gehackten Dill.
3. Lege zwei große, sich überlappende Frischhaltefolien auf die Arbeitsfläche. Verteile die Hälfte der Salz‑Mischung in der Form des Lachses (in der gleichen Größe wie das Filet).
4. Lege den Lachs mit der Hautseite nach unten auf die Salzschicht. Bedecke die Oberfläche des Fisches mit der restlichen Salz‑Mischung.
5. Wickle den Fisch fest in die Frischhaltefolie ein. Lege das Paket in eine große Form, lege etwas Flaches darauf (z. B. ein kleines Schneidebrett) und beschwere es oben (Vorschlag aus der Quelle: 3 x 400 g Dosen).
6. Stelle die Form für 12 Stunden in den Kühlschrank. Wende den Lachs (er wird nass), tausche die Gewichte aus und stelle ihn zurück in den Kühlschrank. Nach weiteren 12 Stunden wende den Lachs erneut und tausche die Gewichte. Nach weiteren 12 Stunden den Lachs herausnehmen — insgesamt 36 Stunden für eine mittlere Einsalzung laut Quelle.
7. Packe den Lachs aus, schabe die Salz‑Mischung ab und spüle ihn gründlich. Tupfe das Filet mit Küchenpapier trocken. Falls möglich, lasse es ohne Plastik 3–12 Stunden im Kühlschrank stehen, damit die Oberfläche trocknet und sich die Salzzusammensetzung ausgleicht.
8. Streue die zusätzliche Dillmenge (1/4 cup) als Garnitur und für zusätzlichen Geschmack darüber.
9. Schneide den Lachs schräg in dünne Scheiben, ohne durch die Haut zu schneiden. Serviere den Gravlaks mit geröstetem Brot, Senfsoße, zusätzlichem Dill und Zitronenspalten.

Sennepssaus

• Kremfløte — 125 ml
• Dijon‑sennep — 0.33 cup
• Sennepspulver — 2 tsp
• Salt
• Pepper

1. Rør sammen kremfløte, Dijon‑sennep og sennepspulver til en jevn, kremet saus.
2. Smak til med salt og pepper slik at sausen får en balansert, kremet sennepssmak (litt syrlighet kan tilsettes med sitron etter ønske).