グラブラックス（グラブラックス）

Ingredients

• 白胡椒（ホール） — 1 tbsp
• フレッシュディル、粗く刻む — 1 cup
• 岩塩 — 250 g
• 砂糖 — 250 g
• サーモン（刺身用）、骨を取り除き皮付き — 1 kg
• ライ麦パンの薄切りまたはその他のパン／クラッカー
• レモンくし切り
• フレッシュディル、粗く刻む（飾り用） — 0.25 cup

Steps

1. 包丁の柄側または乳鉢で白胡椒を砕き、粗く砕けるまで潰す。
2. 砕いた白胡椒を岩塩、砂糖、粗く刻んだディルと混ぜ合わせる。
3. 作業台に大きめのラップを2枚、重ねて敷く。塩混合物の半量を、サーモンと同じ大きさになるように広げる。
4. 皮側を下にしてサーモンを塩台に置く。残りの塩混合物で魚の表面を覆う。
5. サーモンをラップで密に包む。大きめの容器に包んだ包みを置き、平らなもの（小さなまな板など）を上にのせ、重しを載せる（参考例：400gの缶詰を3個）。
6. 容器を冷蔵庫に入れ12時間置く。サーモンを裏返す（表面は濡れている）、重しを交換して冷蔵庫に戻す。さらに12時間後、再び裏返して重しを交換する。さらに12時間経ったら取り出す — 出典の中間的な塩の入り具合で合計36時間。
7. サーモンを包みから外し、塩混合物をこそげ落としてよく洗う。キッチンペーパーでフィレを乾かす。可能であればラップを外したまま冷蔵庫で3〜12時間置き、表面を乾かして塩の分布をなじませる。
8. 飾りと風味足しに、余分なディル（1/4カップ）を散らす。
9. 皮を切り切らないよう斜めに薄くスライスする。焼いたパン、マスタードソース、追加のディル、レモンくし切りと共にサーブする。

マスタードソース

• 生クリーム — 125 ml
• ディジョンマスタード — 0.33 cup
• マスタードパウダー — 2 tsp
• 塩
• 胡椒

1. 生クリーム、ディジョンマスタード、マスタードパウダーを混ぜ合わせ、滑らかでクリーミーなソースにする。
2. 塩と胡椒で味を調え、バランスの取れたクリーミーなマスタード風味に仕上げる（好みによりレモンで酸味を足してもよい）。