Gravlaks

Ingredients

• Hvite pepperkorn (hele) — 1 tbsp
• Fersk dill, grovhakket — 1 cup
• Steinsalt — 250 g
• Sukker — 250 g
• Laks, sashimi-kvalitet, ben fjernet og skinn på — 1 kg
• Rugbrødskiver eller annet brød/kjeks
• Sitronbåter
• Fersk dill, grovhakket (til pynt) — 0.25 cup

Steps

1. Knus pepperkornene med siden av en kniv eller grovkvern i morter til de er delvis knust.
2. Bland de knuste pepperkornene med steinsalt, sukker og den grovhakkede dillen.
3. Legg to store, overlappende plastfilmer på arbeidsflaten. Spre halvparten av saltblandingen i laksens form (i samme størrelse som fileten).
4. Legg laksen med skinnsiden ned på saltblandingen. Dekk overflaten av fisken med resten av saltblandingen.
5. Pakk fisken tett inn i plastfilm. Plasser pakken i en stor form, legg noe flatt oppå (for eksempel en liten skjærefjøl) og sett vekter på toppen (kildeforslaget: 3 x 400 g hermetikkbokser).
6. Sett formen i kjøleskapet i 12 timer. Vend laksen (den vil være våt), bytt vekter og sett tilbake i kjøleskapet. Etter ytterligere 12 timer, snu laksen igjen og bytt vekter. Etter enda 12 timer, ta laksen ut — totalt 36 timer for medium innsalting etter kilde.
7. Pakk ut laksen, skrap av saltblandingen og skyll godt. Tørk fileten med kjøkkenpapir. Hvis mulig, la den stå i kjøleskapet uten plast i 3–12 timer for å tørke overflaten og jevne ut saltfordelingen.
8. Dryss over den ekstra dillen (1/4 kopp) som pynt og ekstra smak.
9. Skjær laksen i tynne skiver på skrå, ikke skjær gjennom skinnet. Server gravlaksen med ristet brød, sennepssaus, ekstra dill og sitronbåter.

Sennepssaus

• Kremfløte — 125 ml
• Dijon-sennep — 0.33 cup
• Sennepspulver — 2 tsp
• Salt
• Pepper

1. Rør sammen kremfløte, Dijon-sennep og sennepspulver til en jevn, kremet saus.
2. Smak til med salt og pepper slik at sausen får en balansert, kremet sennepssmak (litt syrlighet kan tilsettes med sitron etter ønske).