Gravlaks

Ingredients

• Białe ziarna pieprzu (całe) — 1 tbsp
• Świeży koper, grubo posiekany — 1 cup
• Sól kamienna — 250 g
• Cukier — 250 g
• Łosoś, jakości sashimi, bez ości i ze skórą — 1 kg
• Kromki chleba żytniego lub innego pieczywa/krakersów
• Cząstki cytryny
• Świeży koper, grubo posiekany (do dekoracji) — 0.25 cup

Steps

1. Rozgnieć ziarna pieprzu bokiem noża lub grubo zmiel w moździerzu, aż będą częściowo rozgniecione.
2. Wymieszaj rozgniecione ziarna pieprzu z solą kamienną, cukrem i grubo posiekanym koprem.
3. Rozłóż dwie duże, zachodzące na siebie folie spożywcze na powierzchni roboczej. Rozsyp połowę mieszanki solnej w kształcie łososia (o tym samym rozmiarze co filet).
4. Połóż łososia skórą do dołu na mieszance solnej. Przykryj powierzchnię ryby resztą mieszanki solnej.
5. Szczelnie zawiń rybę w folię spożywczą. Umieść pakunek w dużym naczyniu, połóż na wierzchu coś płaskiego (np. małą deskę do krojenia) i obciąż (sugestia źródła: 3 puszki po 400 g).
6. Wstaw naczynie do lodówki na 12 godzin. Odwróć łososia (będzie mokry), zmień obciążenie i wstaw z powrotem do lodówki. Po kolejnych 12 godzinach ponownie odwróć łososia i zmień obciążenie. Po kolejnych 12 godzinach wyjmij łososia — łącznie 36 godzin dla średniego zasolenia według źródła.
7. Rozpakuj łososia, zeskrob mieszankę solną i dobrze opłucz. Osusz filet ręcznikiem papierowym. Jeśli to możliwe, pozostaw go w lodówce bez folii na 3–12 godzin, aby powierzchnia wyschła i sól równomiernie się rozprowadziła.
8. Posyp dodatkowym koprem (1/4 szklanki) do dekoracji i dla wzmocnienia smaku.
9. Pokrój łososia w cienkie plasterki po skosie, nie przecinając skóry. Podawaj gravlaks z tostami, sosem musztardowym, dodatkowym koprem i cząstkami cytryny.

Sos musztardowy

• Śmietana kremówka — 125 ml
• Musztarda Dijon — 0.33 cup
• Musztarda w proszku — 2 tsp
• Sól
• Pieprz

1. Wymieszaj śmietanę kremówkę, musztardę Dijon i musztardę w proszku, aż powstanie gładki, kremowy sos.
2. Dopraw solą i pieprzem do smaku, aby sos miał zrównoważony, kremowy smak musztardy (w razie potrzeby można dodać odrobinę kwasowości cytryną).