جرافلاكس

Ingredients

• حبوب الفلفل الأبيض (كاملة) — 1 tbsp
• شبت طازج، مفروم خشناً — 1 cup
• ملح صخري — 250 g
• سكر — 250 g
• سلمون، بجودة الساشيمي، منزوع العظم وبجلده — 1 kg
• شرائح خبز الجاودار أو خبز/بسكويت آخر
• شرائح ليمون
• شبت طازج، مفروم خشناً (للتزيين) — 0.25 cup

Steps

1. اطحن حبوب الفلفل بجانب السكين أو اطحنها خشناً في الهاون حتى تتكسر جزئياً.
2. اخلط حبوب الفلفل المطحونة مع الملح الصخري والسكر والشبت المفروم خشناً.
3. افرد ورقتين كبيرتين ومتداخلتين من غلاف بلاستيكي على سطح العمل. وزع نصف خليط الملح على شكل السلمون (بنفس حجم الفيليه).
4. ضع السلمون، جانب الجلد للأسفل، فوق خليط الملح. غطِ سطح السمك ببقية خليط الملح.
5. لف السمك بإحكام في الغلاف البلاستيكي. ضع الحزمة في طبق كبير، ضع شيئاً مسطحاً فوقها (مثل لوح تقطيع صغير)، وضع أوزاناً فوقها (اقتراح المصدر: 3 علب معلبات بوزن 400 جرام).
6. ضع الطبق في الثلاجة لمدة 12 ساعة. اقلب السلمون (سيكون رطباً)، استبدل الأوزان، وأعده إلى الثلاجة. بعد 12 ساعة أخرى، اقلب السلمون مرة أخرى واستبدل الأوزان. بعد 12 ساعة أخرى، أخرج السلمون — إجمالي 36 ساعة للتمليح المتوسط وفقاً للمصدر.
7. فك السلمون، اكشط خليط الملح، واشطفه جيداً. جفف الفيليه بمناديل ورقية. إذا أمكن، اتركه في الثلاجة مكشوفاً لمدة 3-12 ساعة لتجفيف السطح وتوحيد توزيع الملح.
8. رش الشبت الإضافي (1/4 كوب) للتزيين وإضافة النكهة.
9. قطع السلمون إلى شرائح رفيعة بشكل مائل، دون قطع الجلد. قدم الجرافلاكس مع الخبز المحمص، صلصة الخردل، الشبت الإضافي، وشرائح الليمون.

صلصة الخردل

• كريمة ثقيلة — 125 ml
• خردل ديجون — 0.33 cup
• مسحوق الخردل — 2 tsp
• ملح
• فلفل

1. اخلط الكريمة الثقيلة، خردل ديجون، ومسحوق الخردل حتى تتكون صلصة ناعمة وكريمية.
2. تبل بالملح والفلفل حسب الرغبة، بحيث يكون للصلصة نكهة خردل كريمية متوازنة (يمكن إضافة قليل من الحموضة بالليمون إذا رغبت).