Kyckling Parmesan

Ingredients

• kycklingbröst — 2 pcs
• vetemjöl — 120 ml
• ägg — 2 pcs
• mjölk — 120 ml
• vitlök, riven — 3 pcs
• ströbröd (Panko) — 160 ml
• riven parmesan (totalt för panering och topping) — 140 ml
• torkad persilja — 1 tsp
• torkad oregano — 1 tsp
• torkad basilika — 1 tsp
• salt — 0.5 tsp
• svartpeppar, mald — 0.5 tsp
• vegetabilisk olja för stekning — 3 tbsp
• marinara (tomatsås) — 240 ml
• mozzarella, skivor — 14 pcs

Steps

1. Förbered kycklingen: skär varje bröst horisontellt på mitten för att få 4 tunna schnitzlar; banka dem till cirka 1,3 cm tjocklek. Torka med hushållspapper och salta och peppra lätt på båda sidor.
2. Ställ fram tre skålar för panering: 1) vetemjöl; 2) vispade ägg med mjölk och riven vitlök; 3) ströbröd blandat med riven parmesan, torkad persilja, oregano, basilika, 1/2 tsk salt och 1/2 tsk peppar.
3. Vänd varje schnitzel i mjöl, skaka av överflödigt, doppa i äggblandningen och tryck sedan ordentligt i ströbrödsblandningen så att paneringen fäster.
4. Värm en stor stekpanna på medelhög värme med 3 msk olja. Stek schnitzlarna på ena sidan i 1–2 minuter tills de är gyllenbruna (kycklingen ska inte vara helt genomstekt inuti).
5. Vänd schnitzlarna i pannan, lägg cirka 60 ml (1/4 kopp) marinara och 3–4 skivor mozzarella (eller motsvarande riven mozzarella) på varje.
6. Flytta stekpannan (eller lägg schnitzlarna i en ugnsform) till en förvärmd ugn på 175°C och grädda i 8–9 minuter, tills osten är helt smält och kycklingens innertemperatur når cirka 74°C.
7. Ta ut kycklingen ur ugnen, låt vila i 2–3 minuter. Strö över resten av den rivna parmesanen och, vid behov, lite mer salt och peppar.
8. Servera genast: traditionellt – på en bädd av pappardelle eller med ditt favorittillbehör, ringla över resterande marinara om så önskas.