Розсольник з м'ясом та перловкою

Ingredients

• Яловича вирізка — 300 g
• Картопля — 5 pcs
• Морква — 1 pcs
• Перлова крупа — 0.5 cup
• Лавровий лист
• Сіль — 5 g
• Перець чорний — 5 g
• Італійські трави — 5 g
• Вода питна — 2500 ml

Steps

1. Підготуйте бульйон: промийте яловичу вирізку й покладіть у велику каструлю разом з однією цілою морквиною; залийте водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, зменшіть вогонь до мінімуму, злегка прикрийте кришкою і варіть близько 2 годин.
2. Поки бульйон вариться, промийте перлову крупу і залийте холодною водою на 1,5–2 години, потім ще раз промийте, залийте окропом і залиште на 20–25 хвилин.
3. Коли бульйон готовий, дістайте з нього м'ясо й ту морквину; покладіть у бульйон підготовлену перловку і варіть на слабкому вогні близько 20 хвилин.
4. Додайте в каструлю очищену і нарізану брусочками картоплю та лавровий лист; варіть ще близько 15 хвилин.
5. Підготуйте засмажку та тушковані огірки (див. підрецепти). Коли картопля майже готова, додайте у суп засмажку; через 3–5 хвилин додайте тушковані огірки і влийте трохи розсолу від огірків за смаком.
6. Скуштуйте суп, додайте сіль, мелений чорний перець і італійські трави за смаком; наприкінці посипте суп свіжою зеленню, залиште на хвилину і зніміть з вогню.
7. Поріжте м'ясо на порційні шматки й подавайте у тарілках з розсольником; за бажанням подавайте зі сметаною та чорним хлібом.

Тушковані мариновані огірки

• Огірки мариновані — 4 pcs
• Олія соняшникова — 1 tbsp

1. Огірки наріжте невеликими шматочками.
2. У сковороді розігрійте 1 ст. ложку олії, додайте огірки і тушкуйте під кришкою на повільному вогні 20–30 хвилин, періодично перемішуючи.
3. Після тушкування залиште огірки в сковороді до моменту додавання їх у суп; збережіть трохи розсолу для регулювання кислоти в супі.

Засмажка з моркви та порею

• Морква — 1 pcs
• Порей (зелена цибуля) — 1 pcs
• Олія соняшникова — 3 tbsp

1. Очистіть і наріжте моркву та порей (або зелену цибулю) зручним способом.
2. У сковороді розігрійте залишок олії (приблизно 3 ст. ложки) і обсмажте порей з морквою кілька хвилин, помішуючи, до м'якості й легкого зарум'янювання.
3. Перекладіть готову засмажку в каструлю із супом за інструкцією у основних кроках.