Minestra di riso con bietole, fagioli e carote

Ingredients

• Vialone nano — 100 g
• Bietole fresche — 300 g
• Carote (medie) — 2 pcs
• Cipolle — 2 pcs
• Acqua bollente
• Olio extravergine di oliva — 2 tbsp
• Fagioli lessi — 120 g
• Sale
• Peperoncino in polvere

Steps

1. Lava le foglie di bietola, elimina eventuali gambi duri e scolale; sbuccia le carote e tagliale a pezzetti, sbuccia le cipolle e affettale.
2. In una casseruola versa le cipolle affettate, le carote, l'olio extravergine di oliva, le bietole e il riso; copri il tutto con acqua bollente quanto basta, aggiungi sale e una spolverata di peperoncino in polvere.
3. Porta la casseruola sul fuoco e cuoci per circa 18 minuti o fino a quando il riso risulta cotto ma ancora al dente, mescolando di tanto in tanto.
4. Unisci i fagioli lessi, lascia cuocere altri due minuti per scaldarli e amalgamare i sapori, aggiusta di sale se necessario e servi la minestra ben calda o tiepida.