Перкёльт із яловичини

Ingredients

• Бекон (товстими скибками) — 4 pcs
• Часник, подрібнений — 2 pcs
• Помідор (великий) — 1 pcs
• Жовта цибуля (велика) — 1 pcs
• Зелений болгарський перець — 1 pcs
• Насіння кмину — 0.5 tsp
• Лавровий лист — 1 pcs
• Яловичина для тушкування, порізана на шматочки — 700 g
• Сіль — 1.5 tsp
• Чорний перець, мелений — 0.25 tsp
• Солодка угорська паприка — 4 tbsp
• Вода

Steps

1. Нагрійте важку каструлю або голландську духовку на середньому вогні; обсмажте бекон до рум'яної скоринки, щоб витопився жир.
2. Додайте подрібнену жовту цибулю і смажте на середньому вогні, помішуючи, поки цибуля не стане золотистою й частково карамелізованою.
3. Додайте нарізаний зелений перець і готуйте кілька хвилин, потім додайте подрібнений часник і готуйте ще близько 2 хвилин.
4. Покладіть у каструлю порізану яловичину і обсмажуйте з усіх боків приблизно 1 хвилину, щоб м'ясо трохи схопилося.
5. Зніміть каструлю з вогню і швидко всипте солодку паприку, щоб вона не підгоріла; перемішайте разом із кмином.
6. Поверніть каструлю на вогонь, додайте нарізаний помідор, лавровий лист, сіль і перець; підлийте трохи води — стільки, щоб рідина не повністю покривала м'ясо.
7. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 90 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким; за потреби підливайте трохи води під час тушкування.

Картопляне пюре

• Картопля — 1 kg
• Сіль (для варіння) — 1 tbsp
• Вершкове масло — 50 g
• Тепле повножирне молоко — 120 ml
• Сіль (для пюре) — 0.5 tsp
• Додаткове вершкове масло для подачі

1. Очистіть і наріжте картоплю великими шматками; покладіть у каструлю, залийте водою, додайте ложку солі і доведіть до кипіння.
2. Зменшіть вогонь і варіть картоплю приблизно 15 хвилин або доки вона не стане дуже м’якою; злийте воду.
3. Розімніть гарячу картоплю до однорідної консистенції, додайте вершкове масло, тепле молоко і пів чайної ложки солі, збийте до кремового пюре; при подачі додайте за бажанням ще трохи вершкового масла.