Rinder-Perkelt

Ingredients

• Speck (dicke Scheiben) — 4 pcs
• Knoblauch, gehackt — 2 pcs
• Tomate (groß) — 1 pcs
• Gelbe Zwiebel (groß) — 1 pcs
• Grüne Paprika — 1 pcs
• Kümmelsamen — 0.5 tsp
• Lorbeerblatt — 1 pcs
• Rindfleisch zum Schmoren, in Stücke geschnitten — 700 g
• Salz — 1.5 tsp
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0.25 tsp
• Süßer ungarischer Paprika — 4 tbsp
• Wasser

Steps

1. Einen schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen; den Speck knusprig braten, um das Fett auszulassen.
2. Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis die Zwiebel goldbraun und teilweise karamellisiert ist.
3. Die geschnittene grüne Paprika hinzufügen und einige Minuten kochen, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere ca. 2 Minuten kochen.
4. Das geschnittene Rindfleisch in den Topf geben und von allen Seiten etwa 1 Minute anbraten, damit das Fleisch leicht anbräunt.
5. Den Topf vom Herd nehmen und schnell den süßen Paprika einstreuen, damit er nicht anbrennt; zusammen mit dem Kümmel verrühren.
6. Den Topf wieder auf den Herd stellen, die geschnittene Tomate, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen; etwas Wasser angießen – gerade so viel, dass die Flüssigkeit das Fleisch nicht vollständig bedeckt.
7. Zum Kochen bringen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, abdecken und 90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist; bei Bedarf während des Schmorens etwas Wasser nachgießen.

Kartoffelpüree

• Kartoffeln — 1 kg
• Salz (zum Kochen) — 1 tbsp
• Butter — 50 g
• Warme Vollmilch — 120 ml
• Salz (für das Püree) — 0.5 tsp
• Zusätzliche Butter zum Servieren

1. Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden; in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, einen Esslöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
2. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln etwa 15 Minuten kochen, oder bis sie sehr weich sind; das Wasser abgießen.
3. Die heißen Kartoffeln glatt stampfen, Butter, warme Milch und einen halben Teelöffel Salz hinzufügen, zu einem cremigen Püree schlagen; beim Servieren nach Belieben etwas zusätzliche Butter hinzufügen.