牛肉のペルケルト

Ingredients

• ベーコン（厚切り） — 4 pcs
• にんにく（みじん切り） — 2 pcs
• トマト（大） — 1 pcs
• 黄玉ねぎ（大） — 1 pcs
• ピーマン（緑） — 1 pcs
• キャラウェイシード — 0.5 tsp
• ローリエ — 1 pcs
• 煮込み用牛肉（角切り） — 700 g
• 塩 — 1.5 tsp
• 黒こしょう（挽きたて） — 0.25 tsp
• ハンガリー産甘口パプリカ — 4 tbsp
• 水

Steps

1. 厚手の鍋またはダッチオーブンを中火で熱し、ベーコンをカリカリになるまで炒めて脂を出す。
2. みじん切りにした黄玉ねぎを加え、中火で炒め、玉ねぎが黄金色になり、一部がキャラメリゼされるまで混ぜながら炒める。
3. 切ったピーマンを加えて数分炒め、次いでみじん切りにしたにんにくを加えてさらに約2分炒める。
4. 角切りにした牛肉を鍋に入れ、肉の表面が軽く固まるまで、約1分間、全面を焼く。
5. 鍋を火から下ろし、焦げ付かないように甘口パプリカを素早く振り入れ、キャラウェイシードと一緒に混ぜる。
6. 鍋を再び火に戻し、切ったトマト、ローリエ、塩、こしょうを加える。肉が完全に浸からない程度の水を少量加える。
7. 沸騰させ、火を弱火にして蓋をし、肉が柔らかくなるまで90分間煮込む。煮込み中に必要であれば、水を少量加える。

マッシュポテト

• じゃがいも — 1 kg
• 塩（茹で用） — 1 tbsp
• バター — 50 g
• 温かい全乳 — 120 ml
• 塩（マッシュ用） — 0.5 tsp
• 盛り付け用追加バター

1. じゃがいもの皮をむき、大きめに切る。鍋に入れ、水をかぶるくらい注ぎ、大さじ1の塩を加えて沸騰させる。
2. 火を弱め、じゃがいもが非常に柔らかくなるまで約15分間茹でる。水を切る。
3. 熱いじゃがいもを滑らかになるまで潰し、バター、温かい牛乳、小さじ半分の塩を加えて、クリーミーなマッシュポテトになるまで泡立てる。盛り付け時に、お好みでさらにバターを添える。