Perkelt de bœuf

Ingredients

• Bacon (tranches épaisses) — 4 pcs
• Ail, haché — 2 pcs
• Tomate (grande) — 1 pcs
• Oignon jaune (grand) — 1 pcs
• Poivron vert — 1 pcs
• Graines de carvi — 0.5 tsp
• Feuille de laurier — 1 pcs
• Bœuf à braiser, coupé en morceaux — 700 g
• Sel — 1.5 tsp
• Poivre noir, moulu — 0.25 tsp
• Paprika doux hongrois — 4 tbsp
• Eau

Steps

1. Faites chauffer une cocotte ou un faitout à feu moyen ; faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant pour en faire fondre la graisse.
2. Ajoutez l'oignon jaune haché et faites revenir à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit doré et partiellement caramélisé.
3. Ajoutez le poivron vert coupé et faites cuire quelques minutes, puis ajoutez l'ail haché et faites cuire encore environ 2 minutes.
4. Mettez le bœuf coupé dans la cocotte et faites dorer de tous les côtés pendant environ 1 minute, pour que la viande saisisse légèrement.
5. Retirez la cocotte du feu et incorporez rapidement le paprika doux pour éviter qu'il ne brûle ; mélangez avec le carvi.
6. Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez la tomate coupée, la feuille de laurier, le sel et le poivre ; versez un peu d'eau – juste assez pour que le liquide ne couvre pas entièrement la viande.
7. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre ; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson.

Purée de pommes de terre

• Pommes de terre — 1 kg
• Sel (pour la cuisson) — 1 tbsp
• Beurre — 50 g
• Lait entier chaud — 120 ml
• Sel (pour la purée) — 0.5 tsp
• Beurre supplémentaire pour servir

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux ; mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez une cuillère à soupe de sel et portez à ébullition.
2. Réduisez le feu et faites cuire les pommes de terre pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres ; égouttez l'eau.
3. Écrasez les pommes de terre chaudes jusqu'à obtenir une consistance lisse, ajoutez le beurre, le lait chaud et une demi-cuillère à café de sel, fouettez jusqu'à obtenir une purée crémeuse ; au moment de servir, ajoutez un peu de beurre supplémentaire si désiré.