牛肉炖菜（Perkelt）

Ingredients

• 培根（厚片） — 4 pcs
• 蒜末 — 2 pcs
• 番茄（大） — 1 pcs
• 黄洋葱（大） — 1 pcs
• 青椒 — 1 pcs
• 孜然籽 — 0.5 tsp
• 月桂叶 — 1 pcs
• 炖牛肉，切块 — 700 g
• 盐 — 1.5 tsp
• 黑胡椒粉 — 0.25 tsp
• 匈牙利甜辣椒粉 — 4 tbsp
• 水

Steps

1. 用中火加热一个厚底锅或荷兰烤箱；煎培根至酥脆，使其油脂析出。
2. 加入切碎的黄洋葱，用中火翻炒，直到洋葱变成金黄色并部分焦糖化。
3. 加入切好的青椒，煮几分钟，然后加入蒜末，再煮约2分钟。
4. 将切好的牛肉放入锅中，四面煎约1分钟，使肉稍微定型。
5. 将锅从火上移开，迅速撒入甜辣椒粉，以免烧焦；与孜然籽一起搅拌。
6. 将锅放回火上，加入切好的番茄、月桂叶、盐和胡椒；加入少量水——刚好足以不完全覆盖肉的量。
7. 煮沸，然后将火调至最低，盖上盖子，炖90分钟，直到肉变软；炖煮过程中如果需要，可加入少量水。

土豆泥

• 土豆 — 1 kg
• 盐（用于煮） — 1 tbsp
• 黄油 — 50 g
• 温热全脂牛奶 — 120 ml
• 盐（用于土豆泥） — 0.5 tsp
• 额外黄油（用于上菜）

1. 将土豆去皮切大块；放入锅中，加水没过土豆，加入一汤匙盐，煮沸。
2. 转小火，煮土豆约15分钟，或直到非常软；沥干水分。
3. 将热土豆捣成泥状，加入黄油、温牛奶和半茶匙盐，搅拌成奶油状土豆泥；上菜时可根据喜好再加一些黄油。