Rundergoulash (Perkelt)

Ingredients

• Spek (dikke plakken) — 4 pcs
• Knoflook, gehakt — 2 pcs
• Tomaat (groot) — 1 pcs
• Gele ui (groot) — 1 pcs
• Groene paprika — 1 pcs
• Karwijzaad — 0.5 tsp
• Laurierblad — 1 pcs
• Rundvlees om te stoven, in stukken gesneden — 700 g
• Zout — 1.5 tsp
• Zwarte peper, gemalen — 0.25 tsp
• Zoete Hongaarse paprika — 4 tbsp
• Water

Steps

1. Verhit een zware pan of Dutch oven op middelhoog vuur; bak het spek knapperig om het vet eruit te laten smelten.
2. Voeg de gesnipperde gele ui toe en bak op middelhoog vuur, al roerend, tot de ui goudbruin en gedeeltelijk gekarameliseerd is.
3. Voeg de gesneden groene paprika toe en kook een paar minuten, voeg dan de gehakte knoflook toe en kook nog ongeveer 2 minuten.
4. Doe het gesneden rundvlees in de pan en bak aan alle kanten ongeveer 1 minuut aan, zodat het vlees licht dichtschroeit.
5. Haal de pan van het vuur en roer snel de zoete paprika erdoor om aanbranden te voorkomen; meng samen met de karwijzaad.
6. Zet de pan terug op het vuur, voeg de gesneden tomaat, laurierblad, zout en peper toe; voeg een beetje water toe – net genoeg zodat de vloeistof het vlees niet volledig bedekt.
7. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 90 minuten sudderen tot het vlees zacht is; voeg indien nodig tijdens het sudderen een beetje water toe.

Aardappelpuree

• Aardappelen — 1 kg
• Zout (om te koken) — 1 tbsp
• Boter — 50 g
• Warme volle melk — 120 ml
• Zout (voor de puree) — 0.5 tsp
• Extra boter voor het serveren

1. Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken; doe ze in een pan, bedek met water, voeg een eetlepel zout toe en breng aan de kook.
2. Verlaag het vuur en kook de aardappelen ongeveer 15 minuten of tot ze erg zacht zijn; giet het water af.
3. Stamp de hete aardappelen glad, voeg de boter, warme melk en een halve theelepel zout toe, klop tot een romige puree; voeg naar wens nog wat extra boter toe bij het serveren.