بيركولت لحم البقر

Ingredients

• لحم مقدد (شرائح سميكة) — 4 pcs
• ثوم مفروم — 2 pcs
• طماطم (كبيرة) — 1 pcs
• بصل أصفر (كبير) — 1 pcs
• فلفل أخضر — 1 pcs
• بذور الكمون — 0.5 tsp
• ورق غار — 1 pcs
• لحم بقري للطهي، مقطع إلى مكعبات — 700 g
• ملح — 1.5 tsp
• فلفل أسود مطحون — 0.25 tsp
• بابريكا هنغارية حلوة — 4 tbsp
• ماء

Steps

1. سخن قدرًا ثقيلًا أو فرنًا هولنديًا على نار متوسطة؛ اقلي اللحم المقدد حتى يصبح مقرمشًا ويذوب الدهن.
2. أضف البصل الأصفر المفروم واقليه على نار متوسطة، مع التحريك، حتى يصبح البصل ذهبيًا ومكرملًا جزئيًا.
3. أضف الفلفل الأخضر المقطع واطهيه لبضع دقائق، ثم أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين.
4. ضع لحم البقر المقطع في القدر واقليه من جميع الجوانب لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى ينضج اللحم قليلًا.
5. ارفع القدر عن النار ورش البابريكا الحلوة بسرعة حتى لا تحترق؛ اخلطها مع الكمون.
6. أعد القدر إلى النار، أضف الطماطم المقطعة، ورق الغار، الملح والفلفل؛ أضف قليلًا من الماء - فقط ما يكفي بحيث لا يغطي السائل اللحم بالكامل.
7. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 90 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا؛ أضف قليلًا من الماء أثناء الطهي إذا لزم الأمر.

بطاطس مهروسة

• بطاطس — 1 kg
• ملح (للسلق) — 1 tbsp
• زبدة — 50 g
• حليب كامل الدسم دافئ — 120 ml
• ملح (للبطاطس المهروسة) — 0.5 tsp
• زبدة إضافية للتقديم

1. قشر البطاطس وقطعها إلى قطع كبيرة؛ ضعها في قدر، غطها بالماء، أضف ملعقة كبيرة من الملح واتركها حتى تغلي.
2. خفف النار واطهي البطاطس لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى تصبح طرية جدًا؛ صفي الماء.
3. اهرسي البطاطس الساخنة حتى تصبح ناعمة، أضف الزبدة، الحليب الدافئ ونصف ملعقة صغيرة من الملح، اخفق حتى تحصل على بطاطس مهروسة كريمية؛ عند التقديم، أضف المزيد من الزبدة حسب الرغبة.