Pad Thai tradicional

Ingredients

• Macarrão de arroz largo seco — 226 g
• Camarões médios, descascados e limpos — 340 g
• Ovos grandes — 2 pcs
• Brotos de feijão frescos — 2 cup
• Cebolinha chinesa ou cebolinha, cortada em pedaços de 5 cm — 1 cup
• Dentes de alho, picados — 3 pcs
• Óleo vegetal — 2 tbsp
• Tofu firme, em cubos pequenos (opcional) — 0.5 cup
• Amendoins torrados, picados grosseiramente — 0.25 cup
• Limão (para servir), em gomos — 1 pcs
• Coentro fresco, picado (opcional) — 0.25 cup
• Flocos de pimenta vermelha (opcional) — 0.25 tsp
• Pasta de tamarindo — 3 tbsp
• Molho de peixe — 3 tbsp
• Açúcar de palma ou açúcar mascavo — 2 tbsp
• Molho de ostra (opcional) — 1 tbsp
• Água, conforme necessário — 2 tbsp

Steps

1. Hidrate o macarrão de arroz: coloque o macarrão seco em uma tigela grande e cubra com água morna; deixe de 20 a 30 minutos (ou siga as instruções da embalagem) até ficar maleável mas ainda um pouco firme; escorra bem.
2. Prepare o molho: em uma tigela pequena, bata a pasta de tamarindo, o molho de peixe, o açúcar de palma (ou mascavo), o molho de ostra (se for usar) e a água; mexa até o açúcar dissolver e ajuste o equilíbrio entre doce, ácido e salgado ao seu gosto.
3. Cozinhe os camarões: aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em um wok ou frigideira grande em fogo médio-alto; adicione os camarões e cozinhe por 1–2 minutos de cada lado, até ficarem rosados e quase cozidos; retire e reserve em um prato.
4. Refogue o alho e o tofu: adicione a outra colher de sopa de óleo ao wok; junte o alho picado e o tofu (se usar) e refogue por 1–2 minutos até o alho ficar perfumado e o tofu levemente dourado.
5. Faça os ovos mexidos: empurre o alho e o tofu para um lado do wok, quebre os ovos no espaço livre e mexa delicadamente até ficarem levemente firmes, quase cozidos.
6. Adicione o macarrão e o molho: acrescente o macarrão escorrido ao wok e despeje o molho preparado sobre ele; misture com pegadores por 2–4 minutos para que o macarrão absorva o molho; se o macarrão estiver muito firme, adicione água aos poucos (1 colher de sopa por vez).
7. Volte os camarões e junte a cebolinha: acrescente os camarões reservados e a cebolinha chinesa (ou cebolinha); misture até os camarões terminarem de cozinhar e o macarrão ficar macio, porém levemente al dente.
8. Adicione os brotos: incorpore metade dos brotos de feijão e misture rapidamente apenas até começarem a amolecer, mantendo-os crocantes.
9. Finalize e sirva: divida o Pad Thai em quatro pratos; cubra com os amendoins picados, o restante dos brotos, coentro picado se desejar e flocos de pimenta, se usar; sirva imediatamente com gomos de limão para espremer sobre o macarrão.