Perkelt de ternera
Estofado tradicional húngaro de ternera con cebolla caramelizada y pimentón dulce.
- Category: hot-dishes
- Time: 105 min
Source: https://www.youtube.com/watch?v=2rD18jd0OwI — Essen Recipes
Ingredients
- Tocino (en lonchas gruesas) — 4 pcs
- Ajo picado — 2 pcs
- Tomate (grande) — 1 pcs
- Cebolla amarilla (grande) — 1 pcs
- Pimiento verde — 1 pcs
- Semillas de comino — 0.5 tsp
- Hoja de laurel — 1 pcs
- Ternera para estofar, cortada en trozos — 700 g
- Sal — 1.5 tsp
- Pimienta negra molida — 0.25 tsp
- Pimentón dulce húngaro — 4 tbsp
- Agua
Steps
- Caliente una olla pesada o un horno holandés a fuego medio; fría el tocino hasta que esté crujiente para que se derrita la grasa.
- Agregue la cebolla amarilla picada y fría a fuego medio, revolviendo, hasta que la cebolla esté dorada y parcialmente caramelizada.
- Agregue el pimiento verde picado y cocine por unos minutos, luego agregue el ajo picado y cocine por unos 2 minutos más.
- Coloque la ternera cortada en la olla y dore por todos lados durante aproximadamente 1 minuto, para que la carne se selle ligeramente.
- Retire la olla del fuego y espolvoree rápidamente el pimentón dulce para que no se queme; mezcle junto con el comino.
- Vuelva a poner la olla al fuego, agregue el tomate picado, la hoja de laurel, la sal y la pimienta; agregue un poco de agua, solo lo suficiente para que el líquido no cubra completamente la carne.
- Lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante 90 minutos, hasta que la carne esté tierna; si es necesario, agregue un poco de agua durante la cocción.
Puré de patatas
- Patatas — 1 kg
- Sal (para cocer) — 1 tbsp
- Mantequilla — 50 g
- Leche entera tibia — 120 ml
- Sal (para el puré) — 0.5 tsp
- Mantequilla extra para servir
- Pele y corte las patatas en trozos grandes; póngalas en una olla, cúbralas con agua, agregue una cucharada de sal y lleve a ebullición.
- Reduzca el fuego y cocine las patatas durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estén muy blandas; escurra el agua.
- Triture las patatas calientes hasta que estén suaves, agregue la mantequilla, la leche tibia y media cucharadita de sal, bata hasta obtener un puré cremoso; al servir, agregue un poco más de mantequilla si lo desea.