Dana Perkelt

Ingredients

• Pastırma (kalın dilimler halinde) — 4 pcs
• Sarımsak, doğranmış — 2 pcs
• Domates (büyük) — 1 pcs
• Sarı soğan (büyük) — 1 pcs
• Yeşil dolmalık biber — 1 pcs
• Kimyon tohumu — 0.5 tsp
• Defne yaprağı — 1 pcs
• Güveçlik dana eti, parçalar halinde kesilmiş — 700 g
• Tuz — 1.5 tsp
• Karabiber, öğütülmüş — 0.25 tsp
• Tatlı Macar kırmızı biberi — 4 tbsp
• Su

Steps

1. Ağır bir tencereyi veya döküm tencereyi orta ateşte ısıtın; pastırmayı çıtır olana kadar kızartın ve yağını eritin.
2. Doğranmış sarı soğanı ekleyin ve orta ateşte, ara sıra karıştırarak, soğan altın rengi ve kısmen karamelize olana kadar kavurun.
3. Doğranmış yeşil biberi ekleyin ve birkaç dakika pişirin, ardından doğranmış sarımsağı ekleyin ve yaklaşık 2 dakika daha pişirin.
4. Doğranmış dana etini tencereye koyun ve etin hafifçe mühürlenmesi için her tarafını yaklaşık 1 dakika kavurun.
5. Tencereyi ocaktan alın ve tatlı kırmızı biberi yanmaması için hızla serpin; kimyonla birlikte karıştırın.
6. Tencereyi tekrar ocağa alın, doğranmış domatesi, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin; biraz su ekleyin – sıvının eti tamamen kaplamayacağı kadar.
7. Kaynamaya bırakın, ateşi en kısık seviyeye getirin, kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar 90 dakika pişirin; gerekirse pişirme sırasında biraz su ekleyin.

Patates Püresi

• Patates — 1 kg
• Tuz (haşlamak için) — 1 tbsp
• Tereyağı — 50 g
• Ilık tam yağlı süt — 120 ml
• Tuz (püre için) — 0.5 tsp
• Servis için ekstra tereyağı

1. Patatesleri soyun ve büyük parçalar halinde kesin; bir tencereye koyun, üzerini suyla kapatın, bir yemek kaşığı tuz ekleyin ve kaynatın.
2. Ateşi kısın ve patatesleri yaklaşık 15 dakika veya çok yumuşayana kadar pişirin; suyunu süzün.
3. Sıcak patatesleri pürüzsüz olana kadar ezin, tereyağı, ılık süt ve yarım çay kaşığı tuz ekleyin, kremsi bir püre olana kadar çırpın; servis yaparken isteğe bağlı olarak biraz daha tereyağı ekleyin.