Perkelt di manzo
Tradizionale stufato di manzo ungherese con cipolle caramellate e paprika dolce.
- Category: hot-dishes
- Time: 105 min
Source: https://www.youtube.com/watch?v=2rD18jd0OwI — Essen Recipes
Ingredients
- Pancetta (a fette spesse) — 4 pcs
- Aglio tritato — 2 pcs
- Pomodoro (grande) — 1 pcs
- Cipolla gialla (grande) — 1 pcs
- Peperone verde — 1 pcs
- Semi di cumino — 0.5 tsp
- Alloro — 1 pcs
- Manzo per stufato, tagliato a pezzi — 700 g
- Sale — 1.5 tsp
- Pepe nero macinato — 0.25 tsp
- Paprika dolce ungherese — 4 tbsp
- Acqua
Steps
- Scaldate una pentola pesante o una casseruola olandese a fuoco medio; friggete la pancetta fino a renderla croccante per far sciogliere il grasso.
- Aggiungete la cipolla gialla tritata e soffriggete a fuoco medio, mescolando, finché la cipolla non sarà dorata e parzialmente caramellata.
- Aggiungete il peperone verde tagliato e cuocete per qualche minuto, quindi aggiungete l'aglio tritato e cuocete per altri 2 minuti circa.
- Mettete il manzo tagliato nella pentola e rosolate su tutti i lati per circa 1 minuto, in modo che la carne si sigilli leggermente.
- Togliete la pentola dal fuoco e incorporate rapidamente la paprika dolce per evitare che bruci; mescolate insieme al cumino.
- Rimettete la pentola sul fuoco, aggiungete il pomodoro tagliato, l'alloro, il sale e il pepe; aggiungete un po' d'acqua – quanto basta affinché il liquido non copra completamente la carne.
- Portate a ebollizione, riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 90 minuti, finché la carne non sarà tenera; se necessario, aggiungete un po' d'acqua durante la cottura.
Purè di patate
- Patate — 1 kg
- Sale (per la cottura) — 1 tbsp
- Burro — 50 g
- Latte intero caldo — 120 ml
- Sale (per il purè) — 0.5 tsp
- Burro extra per servire
- Sbucciate e tagliate le patate a pezzi grossi; mettetele in una pentola, coprite con acqua, aggiungete un cucchiaio di sale e portate a ebollizione.
- Riducete la fiamma e cuocete le patate per circa 15 minuti o finché non saranno molto tenere; scolate l'acqua.
- Schiacciate le patate calde fino a renderle lisce, aggiungete il burro, il latte caldo e mezzo cucchiaino di sale, sbattete fino a ottenere un purè cremoso; al momento di servire, aggiungete un po' di burro extra a piacere.