Смажені пиріжки з м'ясно-картопляною начинкою

Ingredients

• Борошно — 650 g
• Сіль — 1 tsp
• Цукор — 1 tbsp
• Олія — 3 tbsp
• Кип'яток — 250 ml
• Вода — 200 ml
• Дріжджі (сухі) — 10 g
• Дріжджі (свіжі) — 25 g
• Олія для смаження

Steps

1. Просійте 3 ст. л. борошна в миску, додайте сіль, цукор, 3 ст. л. олії та 250 мл кип'ятку; добре розмішайте до однорідності і залиште масу охолонути.
2. Коли суміш охолоне, додайте 200 мл теплої (не гарячої) води та 10 г сухих дріжджів або 25 г свіжих дріжджів; ретельно перемішайте до розчинення.
3. Поступово додавайте решту борошна і замішуйте м'яке, еластичне тісто; якщо тісто липне, змастіть руки олією.
4. Розділіть тісто на кульки приблизно по 70 г (виходить близько 16 штук) і сформуйте їх у кульки.
5. Розтягніть кожну кульку руками, покладіть у середину повну столову ложку готової начинки і щільно защипніть краї, формуючи пиріжки.
6. У великій сковороді добре розігрійте велику кількість олії для смаження; смажте пиріжки на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків.
7. Викладіть готові пиріжки на паперовий рушник, щоб ввібрався зайвий жир; подавайте гарячими — вони хрусткі одразу, а потім стають м'якими.

Картопляно-м’ясна начинка

• Картопляне пюре — 500 g
• Фарш (обсмажений з цибулею) — 400 g
• Зелена цибуля
• Сіль
• Перець

1. Змішайте картопляне пюре з обсмаженим фаршем і дрібно нарізаною зеленою цибулею; приправте сіллю і перцем за смаком.