Etli ve Patatesli Kızarmış Pirojki

Ingredients

• Un — 650 g
• Tuz — 1 tsp
• Şeker — 1 tbsp
• Sıvı yağ — 3 tbsp
• Kaynar su — 250 ml
• Su — 200 ml
• Kuru maya — 10 g
• Yaş maya — 25 g
• Kızartma yağı

Steps

1. 3 yemek kaşığı unu bir kaseye eleyin, tuz, şeker, 3 yemek kaşığı sıvı yağ ve 250 ml kaynar su ekleyin; pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın ve karışımı soğumaya bırakın.
2. Karışım soğuduğunda, 200 ml ılık (sıcak olmayan) su ve 10 g kuru maya veya 25 g yaş maya ekleyin; eriyene kadar iyice karıştırın.
3. Kalan unu azar azar ekleyin ve yumuşak, elastik bir hamur yoğurun; eğer hamur yapışıyorsa, ellerinizi yağlayın.
4. Hamuru yaklaşık 70 g'lık toplara bölün (yaklaşık 16 adet çıkar) ve yuvarlayın.
5. Her bir topu ellerinizle açın, ortasına bir dolu yemek kaşığı hazır harç koyun ve kenarlarını sıkıca kapatarak pirojkileri şekillendirin.
6. Büyük bir tavada bol miktarda kızartma yağını iyice ısıtın; pirojkileri orta ateşte her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
7. Hazır pirojkileri fazla yağını emmesi için kağıt havlu üzerine alın; sıcak servis yapın — hemen çıtır çıtır olurlar, sonra yumuşarlar.

Patatesli ve Etli Harç

• Patates püresi — 500 g
• Kıyma (soğanla kavrulmuş) — 400 g
• Yeşil soğan
• Tuz
• Karabiber

1. Patates püresini kızarmış kıyma ve ince doğranmış yeşil soğanla karıştırın; damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın.