Stekta piroger med kött- och potatisfyllning

Ingredients

• Vetemjöl — 650 g
• Salt — 1 tsp
• Socker — 1 tbsp
• Olja — 3 tbsp
• Kokande vatten — 250 ml
• Vatten — 200 ml
• Jäst (torr) — 10 g
• Jäst (färsk) — 25 g
• Olja för stekning

Steps

1. Sikta 3 msk mjöl i en skål, tillsätt salt, socker, 3 msk olja och 250 ml kokande vatten; rör om väl tills det är slätt och låt blandningen svalna.
2. När blandningen har svalnat, tillsätt 200 ml varmt (inte hett) vatten och 10 g torrjäst eller 25 g färsk jäst; rör om noggrant tills det har lösts upp.
3. Tillsätt gradvis resten av mjölet och knåda en mjuk, elastisk deg; om degen klibbar, smörj händerna med olja.
4. Dela degen i bollar på cirka 70 g (det blir cirka 16 stycken) och forma dem till bollar.
5. Sträck ut varje boll med händerna, lägg en full matsked av den färdiga fyllningen i mitten och nyp ihop kanterna ordentligt för att forma pirogerna.
6. Värm en riklig mängd olja för stekning väl i en stor stekpanna; stek pirogerna på medelvärme tills de är gyllenbruna på båda sidor.
7. Lägg de färdiga pirogerna på hushållspapper för att absorbera överflödigt fett; servera varma – de är krispiga direkt och blir sedan mjuka.

Potatis- och köttfyllning

• Potatispuré — 500 g
• Köttfärs (stekt med lök) — 400 g
• Gräslök
• Salt
• Peppar

1. Blanda potatispurén med den stekta köttfärsen och finhackad gräslök; smaka av med salt och peppar.